cheese naan 芝士饢

拖了那麼久的芝士饢，終於寫了個菜譜。
這款饢的麪糰含水量比較大，請務必多多耐心。
這次我沒有用到電子秤，這邊家裏沒有，我本着勤儉節約為傳統美德，一直沒買，平時做蛋糕、麪包，都是憑着往常的記憶來做的。但是我用大米的量杯，給了個大概的比例，希望你們能懂(´･_･`)，總之，這個麪糰的手感是和麪包類似的，一樣都是高含水量。揉麪用的是水合法，然後是一次發酵。包芝士，整形的時候可以藉助油、麪粉，但是包芝士的封口上不能沾到油，會包不起來的。
前面的話講到這，我們開始吧！

用料

麪粉	2杯
水	1杯
酵母	約4g
鹽	半勺
糖	半勺
馬蘇裏拉芝士	100g
手粉或食用油
大蒜	2瓣
香菜	1根
黃油	10g

cheese naan 芝士饢的做法

量杯
180ml的容量
取一個大臉盆，加入麪粉、温水（30度左右）加入鹽、糖於盆的一側（不能與酵母直接接觸）加入酵母。這個配方做兩張饢。
筷子攪活一下
再用手，把乾粉全部揉進麪糰。這是剛開始的狀態。把邊上面粉用勺子刮下來。
給蓋上蓋子，靜置15分鐘，放冰箱裏。
時間到了取出，麪糰已經初步形成麪筋。
如此摔打麪糰兩三分鐘( ´▽｀)然後再蓋上蓋子，放進冰箱15分鐘
在這十五分鐘裏，我們來做抹在囊上面的蒜香黃油。本來應該用大蒜，我突然就想用大蒜苗，於是就醬～用蒜苗有點甜的口感，大蒜的話，香味更加刺激一些。切成碎末狀。
再切些黃油。然後把這個混合物放在微波爐轉個30s，沒有微波爐就放鍋上開火加熱一下，讓蒜的香味釋放出來。然後再加些切碎的香菜（我沒有(._.)）
再從冰箱取出麪糰，摔打一分鐘。
這樣的狀態，其實還是有點點黏的。這時候倒入10ml食用油，揉麪，把油揉進麪糰。然後分成兩份，蓋上濕布一旁待用。
取一張烘焙油紙，等會兒餅就放這張油紙上烤。
預先準備手粉
鋪開
取一塊麪團，正反兩面都沾上些粉（薄薄一層）放芝士
提起幾個角，包起來
收口朝下，用雙手整圓，然後摁扁。接着把麪糰慢慢往四周攤開，麪糰底部再撒些粉防粘，用擀麪杖和手都可以攤開，技術熟練的還能甩兩下餅。
轉移到烘焙紙上，可以再撐開一些。
整好型的餅，蓋上蓋濕布或者蓋子，等麪糰發酵。室温16度，發了四十幾分鍾，用手指輕輕摁一下餅，能回彈，但會留下一個印子的發酵程度。
整的第二張，用油來防粘。我比較喜歡用麪粉做手粉。
發酵好餅，開始預熱烤箱，烤箱温度開到最高，上下火，預熱十分鐘。烤架放中層
需要連帶着烤盤一起加熱，等會兒烤饢的時候，需要把烤盤反過來，餅放上去烤。
注意戴好隔熱手套，留出一塊空地，從烤箱取出烤盤，提起烘焙油紙，把饢放在烤盤上，你會聽到“呲～”的一聲，馬上把烤盤送入烤箱。一定要注意不要燙到！動作要快。
用你烤箱的最高温度，放在中層烤6-8分鐘，饢在烤的時候會這樣鼓起來。如果表面上色不滿意，再放在烤箱上層一分鐘烤一下。
烤好的芝士饢取出
抹上大蒜黃油。搞定，再用相同步驟烤下一個。
剛烤好的時候，芝士有一點點流出(///▽///)
品嚐時間！今天沒有咖喱，直接空口吃了一張。
超級香噴噴！
拉絲有點弱:-I
真是太美了。
雖然製作挺麻煩的，但是很好吃啊。
大家一起來試試。

小貼士

總的來説，這面面團經過兩次靜置水合，兩次揉麪，烤制通過預熱好的烤盤，減少了烘烤時間，保留了水分，使得口感如此鬆軟。
很重要的一點麪糰水合和加熱烘焙石板的兩個idea來自小高姐的印度烤餅。
有廚師機的可以直接省略水合步驟，機器揉麪到擴展階段。
使用烤箱一定要注意不要燙傷。覺得用加熱的烤盤烤太麻煩的話，可以直接像烤麪包一樣烤饢。總之一定要保護好自己的前提下製作美食。