潮汕灰水肉粽子
每逢過端午節,家裏必備12斤糯米,包粽子讓節日氣氛更加濃郁!自從愛上了灰水粽的粘糯口感,包肉粽的糯米我也泡了布驚灰水,不膩還助消化!👍
用料
糯米 | 12斤 |
布驚灰 | 300克 |
粽葉 | 3斤 |
鹹草 | 4捆約200根 |
滷鵪鶉蛋 | 160個 |
臘腸 | 3斤 |
材料一: | |
五花肉 | 4斤 |
高度白酒 | 90 克 |
五香粉 | 4包 |
白糖 | 3湯勺 |
醬油 | 4湯勺 |
蠔油 | 3湯勺 |
鹽 | 半湯勺 |
雞精 | 半湯勺 |
材料二: | |
香菇 | 1.5 斤 |
蒜頭 | 2斤 |
蝦米 | 1斤 |
花生 | 3斤 |
五香粉 | 4包 |
菜脯 | 約 350 克 |
潮汕灰水肉粽子的做法
五花肉切塊,將材料一依次放入攪拌均勻,提前一天放冰箱保鮮醃製。
灰水提前一天煮。將布驚灰加入可以末過糯米的清水中煮,布驚灰可以用煲湯小袋分裝,水開煮幾分鐘就可以了。晾涼撈出及過濾沉澱物。糯米清洗後泡清水三小時後撈出瀝乾,再泡灰水三小時,撈出。泡過糯米的灰水留着可以煮粽子。
包粽子柔軟寬大的箬竹葉是首選,用新的思高海綿清洗兩遍,剪去頭尾,要包之前用開水燙浸泡,目的使竹葉更加柔軟不易裂開。
鹹草看各人需求把根數分好編好。包粽子前也要用開水燙浸泡增加鹹草的韌性。
蒜頭拍碎去殼,剁碎,豬油煎一會。如果想吃整粒的蒜頭就保留整粒。
幹香菇泡發後切小塊,豬油煎,煎時加點鹽入味。
臘腸切片備用。
蝦米用中小個的就行,用冷水浸泡一會清洗掉細沙和一些殼。
滷鵪鶉蛋可以自己糖水煮或者網購。
把泡過灰水撈出瀝乾的糯米、蒜頭油和材料二一起放炒鍋裏,中小火加鹽和雞精炒一會,像炒飯那樣炒一會入味就可以了。
包粽子,姿勢要帥😄開始!
粽子包法可以參考我發的另一個包粽子的做法,有視頻。
高壓鍋煮粽子,用灰水煮更好吃,上氣中小火20分鐘,時間到馬上衝水冷卻後開蓋撈出。
撈出的粽子吊着晾涼。用灰水煮過的竹葉保持青翠的顏色,看起來很有食慾。
開吃!✌️
小貼士
1、如果喜歡吃蒸的粽子可以高壓鍋蒸格(水末過蒸格)上氣25分鐘,糯米口感更有嚼勁。
2、配料可以增加自己喜歡的東西,比如:鹹蛋黃、蓮子、板栗等等。
3、五花肉還可以加南乳汁醃製。
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