端午節的約定~料多餡足的蛋黃大肉粽教你做
野生箬葉有一股特殊的草本香味,肉粽味道濃郁,包裹起來蒸煮,濃郁和清香完美結合,好吃又不會很膩,就算不過節也可以作為平時的主食備起來,早餐吃膩了麪包油條,來一個粽子也是不錯的選擇呢!
用料
粽子材料 | 32只的量 |
粽葉(最好選取新鮮箬葉) | 70片 |
糯米 | 2000克 |
五花肉 | 1500克 |
香菇 | 32朵 |
鹹蛋黃 | 16個 |
蝦米 | 50克 |
瑤柱 | 32粒 |
板栗 | 32粒 |
蓮子 | 32粒 |
調味品 | |
沙茶醬(糯米調味) | 4大茶勺 |
蠔油(糯米調味) | 2茶勺 |
醬油(糯米調味) | 2茶勺 |
李錦記排骨醬(五花肉調味) | 3茶勺 |
鹽和雞精(五花肉、香菇調味) | 適量 |
端午節的約定~料多餡足的蛋黃大肉粽教你做的做法
先處理三層肉。三層肉切成中等個頭的大塊,每塊肥瘦相間,加入三勺李錦記排骨醬、雞精、一勺醬油拌勻,冷藏醃製一個晚上入味。
糯米提前泡水,天氣熱記得中途換兩次水,糯米至少要泡三個小時以上,最好隔夜浸泡,要做的時候撈出瀝乾水份。鍋裏放入40毫升食用油,開小火把糯米翻炒一下,加入沙茶醬、醬油、蠔油味,配料翻炒均勻就可以出鍋晾涼備用。
鍋里加入適量的食用油把香菇爆香(放一點鹽調味)、蝦米也煸炒一下爆香放一旁備用,栗子用小奶鍋抄一下水,鹹蛋黃切成兩半備用。
另起一個深一點的大鍋,燒一鍋水,把清洗乾淨的箬葉入進水燙一下,水開煮5分鐘撈起晾涼備用,水草繩也需要入開水裏煮10分鐘後,泡在水裏半小時以上讓繩子泡軟備用。
全部材料都準備好以後,就可以包粽子啦。具體包法可以參照看上面的圖文教程。
還不會?看看小視頻^_^
還可以包成這種四角的,也是很好看。
粽子包好後,每4-6個為一組綁起來,放進高壓鍋裏,加入沒過粽子的水,大火燒開後,轉中小火壓45分鐘以上,水一定不能少,這樣煮出來的粽子才會軟糯好吃。
料多餡足,軟軟糯糯,超級好吃😋端午節,一起把好吃的蛋黃大肉粽約起來吧!
小貼士
1、每個粽子需要2張箬葉,買葉時要預留幾張備用。箬葉要選寬長一些的,比較好包。包粽子的時候儘量把糯米壓緊實一些,包出來的粽子才會飽滿好看。
2、糯米有兩種,一種米形是長的,一種是圓的,最好選用圓糯米,比較軟糯Q彈,長糯米的口感比圓糯米要差一些。
3、高壓鍋裏的水一定不能少放,要沒過粽子讓每個粽子都泡在水裏,糯米才會軟爛。如果高壓鍋太小,可以用家裏深一點的普通鍋去煮,中火煮1.5小時以上,中途水少了記得加水就可以了。
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