情人節怎能沒有她-法式草莓蛋糕
這幾天又降温了,冰冷的雨雪拂過臉頰,貌似再過一天,有個什麼節日......,温暖的燈光,醉人的微笑,每一次心跳,雖然寂然無聲,卻勝過海誓山盟;真情的碰撞,靈魂的守護,或許不夠浪漫,卻勝過無力的承諾。幸福是疲憊的工作之後看到你的笑臉,幸福是在美麗的日子裏,吃到你親手製作的,入口即融的香甜絲滑草莓蛋糕......圖片喂,矜持一點,表舔盤子好嗎?
用料
法式草莓蛋糕 | (長寬15x高5㎝方模) |
一. 開心果餅底 | |
杏仁粉 | 37克 |
開心果粉 | 38克 |
糖粉 | 75克 |
蛋黃 | 40克 |
全蛋 | 65克 |
蛋清 | 115克 |
細砂糖 | 50克 |
低粉 | 63克 |
二. 香草奶油 | |
牛奶 | 52克 |
蛋黃 | 27克 |
細砂糖 | 61克 |
香草莢籽 | 1根量 |
軟化發酵黃油 | 238克 |
三. 意式蛋白霜 | |
蛋白 | 43克 |
細砂糖 | 85克 |
水 | 27克 |
四. 紅色鏡面 | |
細砂糖 | 150克 |
葡萄糖漿 | 100克 |
水 | 58克 |
吉利丁片 | 6.7克 |
冰水 | 40克 |
天然色素 | 適量 |
情人節怎能沒有她-法式草莓蛋糕的做法
一. 開心果餅底製作方式:
開心果粉可以用去皮開心果打成細碎後使用,有些顆粒不用擔心,不需要特別細。
1. 糖粉過篩,與杏仁粉,開心果粉,混合為果仁TPT。2. 蛋黃及全蛋混合打勻後,加入粉類拌勻,用打蛋器打發至濃稠。如果製作量大,使用廚師機扇形漿進行中速打發。
3. 蛋清分次加入細砂糖,用廚師機打至中性。
4. 蛋黃果仁糊與蛋白分次拌勻。
5. 本次低粉使用焙蔻CZ超級紫羅蘭低粉。蛋白質6.2%,灰分0.33,超級紫羅蘭蛋白質和灰分含量都非常低,是日清更高級低粉的代表作,細緻白皙,內斂而尊貴。強調輕盈感,做蛋糕、做餅乾都能展現出絕佳的蓬鬆度和輕盈感。
加入過篩後的低粉,翻拌勻,
6. 倒入30X40㎝烤盤(烤盤墊硅膠墊或者油布),抹平。
7. 烤箱提前預熱180°C,烘烤15分鐘後觀察上色狀況,烘烤至手指輕按,蛋糕不沾手,能迅速反彈,出爐。
8. 略涼幾分鐘後馬上脱模,用方形慕斯圈刻出兩個方形蛋糕,備用。剩下的可以分切作為零食,這個蛋糕片,單獨作為茶點,也是非常好吃。烘烤蛋糕過程中,製作香草奶油。
二. 香草奶油製作方式:
1. 蛋黃與糖手抽打至發白。牛奶加入香草籽和一點點糖,熬煮至微沸。慢慢倒入蛋黃中攪打勻,再次倒回厚底鍋中,熬煮至濃稠細膩,不得超過82°C。降温至25-28°C。蛋奶醬在降温過程中,製作意式蛋白霜。2. 蛋奶醬分次加入提前的軟化發酵黃油拌勻備用。
三. 意式蛋白霜製作方式:
用一個量杯,底下墊一塊小毛巾,把蛋白打至濕性發泡。同時把水加入糖,熬煮至118°C,打蛋器保持快速,把糖漿慢慢沿着杯壁,倒入蛋白中,中速攪打至35°C手温備用。量杯底下墊毛巾是為了倒糖漿的時候,方便操作。組 合:
1. 模具底部墊硅膠墊,放入一片蛋糕。2. 香草奶油與蛋白霜分次混合翻拌勻,至細膩光滑有光澤。
3. 擠入一層香草奶油,放上切掉白底的草莓。
4. 再次擠入香草奶油至距離模具頂部0.5㎝的高度,再放上一片蛋糕。在蛋糕頂部抹薄薄的一層香草奶油,保鮮膜蓋好,冷藏一夜。
四. 紅色鏡面製作方式:
1. 吉利丁提前加入40克冰水浸泡十分鐘,充分變軟備用。
2. 厚底鍋加58克水,葡萄糖漿,細砂糖,煮沸離火。3. 降温至60°C以下,加入軟化的吉利丁和泡吉利丁剩餘的水。
4. 均質機打勻後,加入色素,如果沒有均質機,就用手抽慢慢攪拌也可以,但最後完成後需要過濾至幾乎沒有氣泡。色素要分次加,別一次加太多。
5. 貼面放入冰箱冷藏一夜。
最終組裝:
1. 取出冷凍的紅色淋面,回温至30°C,重新均質或者過濾。
2. 取出冷凍的草莓蛋糕,將淋面倒在蛋糕上,抹平。多餘的淋面收集起來冷藏保存,半個月內還可使用。3. 分切後在蛋糕頂面擺上草莓裝飾,節日狗糧製作完成圖片。
4. 蛋糕冷藏保存,回温至13°C配紅茶享用。在某寶天貓柏翠巨庫專賣店,跟客服報“魚大大”名字,適合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清涼優惠價,私房風平一體機PE6880,可以享受2199優惠價。800W高功率直流靜音Q7廚師機團價2680。
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