餘干小吃~包餡粿裏(元宵節)
小時候每年元宵節前幾天家裏就會準備包這種小吃,我們那的家鄉話叫“包餡粿裏”,也有人叫“元宵粿”,其實跟其他地方元宵節包湯圓是差不多的意思!
現在生活條件好了,想吃什麼隨時都可以做,最近冠狀病毒特殊時期,都宅在家裏,所以正月這幾天已經做了兩次了,今天跟大家分享下,如有喜歡的可以嘗試下!
用料
糯米粉 | 1000克 |
麪粉 | 300克 |
白蘿蔔3個 | |
胡蘿蔔半根 | |
蒜頭 |
餘干小吃~包餡粿裏(元宵節)的做法
買回來的白蘿蔔,切絲或者擦絲,冷鍋下白蘿蔔絲去除水分
胡蘿蔔切絲備用
白蘿蔔水分很充足,炒了半天還有很多水分
炒至蘿蔔絲變軟,倒入籃子濾幹水
光濾是濾不幹的,要擰,因為剛出鍋的比較燙,待放涼不燙手再用手捏起擠幹水分,也不用太乾,只是把多餘的水分擠出來就行
熱鍋燒油,放蒜頭蒜苗莖炒香,下胡蘿蔔絲,因為胡蘿蔔比較硬,白蘿蔔我們先炒了一次,所以先把胡蘿蔔炒軟,再下白蘿蔔絲
加入濾幹水的白蘿蔔絲一起翻炒,根據自己口味調料,我只放了鹽,生抽,老抽
蒜苗切碎,起鍋後放盤子裏攪拌均勻
糯米粉➕麪粉揉麪,其實我們老家原本是糯米粉和梗米粉搭配的,具體比例我也説不好,因為在外地,沒有梗米粉,只好用糯米粉和麪粉來調配,是婆婆和的面,也不知道具體的量,大概就是3:1的比例(婆婆是用開水揉的)
揉到不粘手,光滑即可,然後開始製作
其實跟包包子是差不多的,揉好的面分成小劑子,然後將其捏成窩窩頭造型,但是要比窩窩頭深,皮也薄,這是我捏的,沒怎麼捏好,好的話應該是很光滑的
這是公公捏的,比我的大,比我的好,做好後放入炒好的蘿蔔絲餡,然後封口,封口我們的手法一隻手託着,一隻手轉,然後慢慢封口,再反過來,封口處朝下,就像窩窩頭空心朝下,尖尖的朝上,然後放入蒸籠(放蒸籠可以墊一片小小的粽葉,比較清香,這次時間比較倉促,我們就省了)
涼水上鍋蒸15~20分鐘,如果擔心不熟也可以多蒸一下
成品就是這樣呢,皮很Q,餡這次做的也不錯,一口氣吃了三個
小貼士
1,開水揉麪,這是婆婆他們説的,具體我也不知道,應該是他們那輩的經驗吧
2,包之前蘿蔔餡一定要放涼,不能趁熱包,以前在老家一般是頭天炒好餡,第二天一早包
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