不需靜置!零失敗！超快手！自制正宗涼皮

各種版本的涼皮基本都償試過，感覺還是洗面版的正宗涼皮最好吃。不喜歡長時間的等待，於是逐磨出這款快手涼皮，只要按配方中的比例加水洗面，不需靜置麪糰，也不需靜置粉漿，簡單快手、現吃現做，非常新鮮美味哦！

用料  

不需靜置!零失敗！超快手！自制正宗涼皮的做法  

1. 200克麪粉中加入100克水，2克鹽，用筷子拌成絮狀後和成光滑麪糰(盤光、手光、面光)。

2. 麪糰中加入230克水開始洗面，如圖所示，來回揉搓。

3. 過幾分鐘已經洗成這樣，全是碎粒，繼續揉搓片刻，使碎粒變小。

4. 把面洗得變得很小後過濾一遍，漿水其本濾出後，在濾網中這樣抓，使剩餘的面水全部析出、面渣聚攏。

5. 把濾出的面渣重新倒入盤中，再加入70克水揉洗片刻，麪筋很快會全部聚攏成團後過濾，和第一次洗面水混勻，粉漿重量約為500克。從揉麪團到洗好面，整個過程我用了不到20分鐘(由於麪粉的品相不同，洗出的麪筋重量也不盡相同，約為55~75克)。

6. 準備一個盛有少許油的小碟和油刷，一個裝有涼水的大盤子(用於晾涼蒸好的涼皮)，兩個無水平底蒸盤。

7. 蒸盤中刷上油(用油刷粘少許油，劃拉一遍即可)，按各自的蒸盤大小舀入一層約3毫米厚的粉漿，開水上鍋，大火約蒸2分鐘，直到鼓起大泡，取出放入大水盤中晾涼，同時蒸鍋中放入另一個舀好粉漿的蒸盤開蒸(我用的是直徑27釐米的涼皮鑼鑼，剛好5根，10分鐘就能蒸好)。

8. 把涼皮用刮板(或其他工具)颳起，直接用刮板切段。不需在涼皮面上刷油，到時淋上醬汁，輕輕一拌就能拌開的哦。

9. 晶瑩剔透，漂亮吧！

10. 淋上自己喜歡的醬汁，拌開。嗯，新鮮！美味！Q彈！棒棒噠！太好吃啦！(如果喜歡我的醬汁，可以移步到此參考它的做法)。

小貼士

我從揉麪團到洗好面、濾好粉漿，整個過程用時不到20分鐘，現吃現做，超級快手哦！
       如果是給小娃娃吃，可適當增加50克左右水量。