全麥苔條腰果貝果(博朗廚師機)
用料
苔條20g、熟腰果仁70g、細砂糖A 25g、食用油18g | 苔條腰果餡 |
高粉300g、全麥粉(T150)75g、乾酵母粉4g | 全麥貝果面胚 |
水A 210g 細砂糖B 15g、鹽4g、橄欖油12g | 全麥貝果面胚 |
水B 1L、麥芽糖(或細砂糖) 50g | 煮貝果用水 |
全麥苔條腰果貝果(博朗廚師機)的做法
準備所有需要的食材,將苔條用剪刀剪成3-4cm長短的條段
將苔條放入無油無水的鍋中,開小火將苔條內的水分焙出,注意火候不要讓苔條變色
取出放涼後將苔條放入玻璃研磨杯附件中
將玻璃研磨杯附件安裝在廚師機上,速度6將苔條打磨成苔條粉,約10秒
可保留適量苔條纖維,將磨好的苔條粉倒出,特別細膩的可以留出2g用於和麪,剩餘的放入乾燥碗
裏備用將腰果仁放入玻璃研磨杯,將玻璃研磨杯附件安裝在廚師機上,速度5將腰果仁打磨成腰果碎,約6秒
腰果仁顆粒太大會影響整形,磨到豆粒大小較為合適
將其中18g苔條粉拌入食用油,用勺子拌勻後倒入細砂糖A和腰果碎,再次拌勻備用,砂糖顆粒存在無
需介意將乾酵母粉和水A混合,融化成酵母水,室温低的話可將水A換成温水
廚師機安裝和麪槳,將融化的酵母水、高粉、全麥粉、2g苔條粉、細砂糖B、鹽、橄欖油放入攪拌桶
速度min低速將粉類與液體攪拌成團,廚師機調到1檔將麪糰揉到不粘盆壁且不粘手的狀態
取出麪糰在揉麪墊上揉圓,用面刮板切下一小團面,撐開檢查麪糰狀態呈有張力的厚膜狀態即可,
將麪糰直接等分成9份,揉圓蓋保鮮膜醒發5-7分鐘,取一個麪糰,光滑面朝下用擀麪杖擀開呈牛舌狀,橫過來,左右兩邊和朝自己的一面留出適量空隙,其餘地方均勻撒上苔條腰
果餡,從上往下卷緊,並把接縫處捏緊接口朝上搓長到約25cm長,一頭略小另一頭稍大,稍大的那頭用擀麪杖略微擀開,將小頭包入大頭中,
接口處上下往中間捏緊,將剩餘麪皮也同樣包裹並捏緊翻過來就是一個完整的貝果了
將貝果放在油紙上蓋保鮮膜在温暖處發酵到1.5倍大,水B加麥芽糖或細砂糖煮到將要沸騰的狀態,
將發酵好的貝果放入糖水中,正反面各煮30秒,撈起控幹水分放入烤盤放入預熱好的烤箱中層,200度烤18-20分鐘即可,取出晾至微温即可食用
-
一吃難忘的芒果千層蛋糕(6寸)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
世人多愛榴蓮,唯我獨愛芒果。生日我比較喜歡吃芒果千層蛋糕,我家裏人生日的蛋糕都讓我自己全包了!用料黃油45克純牛奶750克低筋麪粉240克雞蛋6個白糖60克做千層皮+90克打奶油安佳動物淡奶油600克小芒果10個草莓10個葡萄9顆一吃難忘的芒果千層蛋糕(6寸)的做法準備做...
-
潔白如雪的豬油的做法和圖解,潔白如雪的豬油怎麼做更好吃
用料板油/肥肉適量鐵鍋1個潔白如雪的豬油的做法把買來的板油/肥肉,洗乾淨,切薄,放入鐵鍋中開中火開始慢慢熬油出的比較多的時候用中小火慢慢熬直到豬油渣越來越小,油分被炸出來了,就熬好了非常清澈,顏色也不黃,倒出放涼等凝固之後就收穫了一大盆潔白如雪的豬油,可以拿...
-
包菜粉食譜做法大全,超簡單的包菜粉做法步驟
在飯店吃過這個菜,我和孩子都很喜歡吃。今天我自己嘗試着做這道菜,一次成功。用料包菜半個粉絲1把包菜粉的做法取半個包菜扒掉外皮切絲裝進容器裏,加水撒少許鹽清洗乾淨撈出備用。鍋中水燒開放進包菜大約2分鐘左右撈出過涼水。粉絲泡軟備用。蒜和葱切碎備用。油燒...
-
無添加又簡單~脆薯片的詳細做法,無添加又簡單~脆薯片做法技巧
適合烤來搭牛油果🥑醬料吃,不想買超市的,太多添加劑,擔心老的快用料土豆1個鹽適量醋適量無添加又簡單~脆薯片的做法①削片,放水裏泡,放鹽和醋②180°熱風烤15分鐘,再轉150°烤15分...