芝麻核桃吐司(博朗廚師機)
用料
高筋麪粉240g、熟黑芝麻35g、砂糖35g | |
鹽3g、乾酵母4g 全蛋液50g | |
牛奶120g、無鹽動物黃油20g、核桃仁20g |
芝麻核桃吐司(博朗廚師機)的做法
準備好研磨杯、和麪槳配件,無鹽黃油提前室温軟化,芝麻如果是生的需炒熟了放涼備用
將黑芝麻和砂糖放入研磨杯中,將研磨杯安裝到廚師機上,
速度max將芝麻和砂糖研磨成芝麻粉,約30秒加入砂糖後研磨的黑芝麻粉不容易結塊出油
廚師機安裝好和麪槳,將高筋麪粉、黑芝麻粉、乾酵母、全蛋液和牛奶放入攪拌桶
速度min低速攪拌成團,逐漸將速度調到1檔,揉到擴展階段,
揉好的麪糰不粘手不粘盆,取出麪糰揉圓切一塊麪團檢查擴展階段的狀態,能拉開厚膜,破洞撕邊呈鋸齒狀
把麪糰放回攪拌桶,放入切小塊的無鹽動物黃油B和鹽,速度1將麪糰揉到表面光滑細膩狀
加入切碎的核桃仁,速度min揉將核桃碎揉到麪糰中,直到盆光不粘手,再次取出麪糰,揉圓
切下一小塊再次檢查麪糰狀態,此時麪糰為完全狀態,即手套膜。
此時麪糰温度為24.8度,是合格的温度將麪糰放入打蛋盆中,蓋保鮮膜一發至2-2.5倍大,按下不回縮不坍塌狀態即一發完成,將一發完成
的麪糰等分成3個麪糰,揉圓後蓋保鮮膜鬆馳20分鐘,取一個麪糰壓扁,擀開呈牛舌狀,上下往中間摺疊疊完三個麪糰,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘後,取一個麪糰,摺疊口朝上擀長後向下捲起3圈左右,
寬度約與吐司盒同寬三個麪糰都卷好收口朝下入吐司盒,發酵至7-8分滿,蓋上吐司盒的蓋子
放入烤箱中下層200度35-40分鐘烤熟,結束烘烤後取出放涼至微温用保鮮袋密封保存
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高筋麪粉320克淡奶油180克水35克雞蛋1個乾酵母5克鹽3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、雞蛋放進主鍋,再放高筋粉、糖、乾酵母,鹽放鍋邊一側,30秒速度3~6混合攪拌,之後再6分鐘揉麪取出的麪糰是這種效果直接分成三等份,擀成細長卷成卷,醒10分鐘...
-
老乾媽辣鬆大鼓面包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
上次做鄉村買的老乾媽還剩一些,就混入味斯美辣鬆,包到麪包裏了,也太好吃了吧~您要想包別的餡料也可以的喲。隨手丟了一大塊凍了半月的棄種老面,屢試不爽。如果用三能的大鼓模具,麪糰量可以做十幾個大鼓面包,我只有六個模具,剩餘的隨便造型一下放別的模具裏也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高粉250克抹茶粉(五十鈴)8克牛奶130克淡奶油30克煉乳20克糖30克鹽1克酵母3克水(酵母用)5克黃油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黃油和酵母外!放進碗裏,用筷子先攪拌成絮狀。用手給它稍微揉成團。蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜,水合12-15小時。第二天取出已經...
-
番茄麪包(博朗廚師機)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升鹽8克、幼砂糖60克、乾酵母8克總統黃油40克、雞蛋2個、進口什錦提子乾60克番茄麪包(博朗廚師機)的做法除黃油外,將所有食材放入攪拌盆中,用K字槳攪拌至網狀結構將黃油加入步驟1中,攪拌至麪糰呈網狀結構後,加入提子乾,再次...