愛心豆腐釀

婆婆最愛吃客家釀豆腐，這道菜也是她的拿手菜，逢年過節她必做的一道菜。今天母親節，我們也為媽媽做一道她愛吃的釀豆腐，外形經過改良，與傳統的有點差別，但味道還是媽媽的味道~

用料  

愛心豆腐釀的做法  

1. 黃豆浸泡一晚磨（或用攪拌機）成豆漿煮滾後離火放涼至80℃左右，調好鹽滷，緩緩均勻伴入豆漿內

2. 當出現米飯般大小顆粒時，可以停止攪拌靜置5分鐘。

3. 準備好模具底部放上紗布或棉布

4. 將豆腐腦倒入模具中

5. 表面覆蓋棉布和板，再在板面壓上重物，讓它慢慢出水。

6. 用小勺挖出圓洞填上肉餡

7. 放入平底不沾鍋

8. 加上姜蒜等煎一下，調好醬汁悶熟即可，這個下廚的人都會啦，我就不囉嗦了。

小貼士

1  黃豆和水的比例是1:10
   黃豆和鹽滷的比例是>50:1左右
2  鹽滷用冷水調成滷水，比例是1:4
3  做豆腐是個耐性活，熬豆漿是要有                   足夠的耐性 ，煮滾之前人不能離火，要不斷翻拌，以免糊底。