Q彈有勁的筍乾倒篤菜老鴨疙瘩湯

上次飯店吃的雪菜疙瘩湯，雖然清爽但總覺得這疙瘩做得不夠勁道，不夠Q，如果這疙瘩味道能提升一下……仔細捉摸了一下，平時的食材中木薯粉能使食物變Q，至於勁道那得使麪粉產生大量麪筋，所以決定了基礎食材高粉+木薯粉。可光有這還是遠遠不夠，還得找到合適的比例，於是又在網上查找了大量資料又結合平日做麪食的經驗，試驗一下效果基本達到預期效果。

用料  

Q彈有勁的筍乾倒篤菜老鴨疙瘩湯的做法  

1. 將高粉，木薯粉，鹽放入盆中

2. 倒入温水，邊倒邊攪拌，每個麪粉吸濕度不一樣，加水量約在總粉量的一半，具體自己掌握。

3. 將粉揉透，揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發，半小時後再揉一揉，繼續醒發，過段時間將麪糰摺疊一下，我折了二次。醒發摺疊的作用是讓麪糰充分產生面筋。醒發完成的麪糰要比剛揉完的麪糰柔軟濕潤很多，所以剛成型的麪糰千萬不要太濕軟。總之醒發完成的麪糰要求濕軟適中，太硬影響木薯粉的Q度，太軟對後面成形有影響。

4. 煮一鍋開水，放一勺黃酒

5. 抓一團麪糰，用剪刀剪入沸水中，(我覺得剪刀面的形狀比較好看哦，你也可以在面板上灑些乾粉切。)等到麪糰浮起，用漏勺舀出放入涼水中(冰水更好)

6. 用涼水衝冷瀝乾灑幾滴油防粘連

7. 老鴨湯煮沸，加入剪刀疙瘩，加入筍乾倒篤菜，加入你喜歡的調料，香噴噴的疙瘩湯完成了。我家兒子説好吃，哈我的目標達到了，你也可以試一下哦。