川味十足----麻辣小龍蝦
每年的六、七、八月是捕撈小龍蝦的最好季節,
到了八月下旬,隨着湖水温度的降低,
小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居,以等待來年的夏天。
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麻辣小龍蝦是四川家喻户曉的一道菜
下面教大家一個自制麻辣小龍蝦的簡單方法
用料
獨頭蒜 | |
小龍蝦 | |
大葱段 | |
植物油 | |
幹辣椒 | |
乾花椒 | |
胡椒粉 | |
香料 | |
紅油豆瓣醬 |
川味十足----麻辣小龍蝦的做法
怎樣區分河溝裏挖出的小龍蝦與湖面上捕撈的小龍蝦?
乾淨的水裏面養的小龍蝦比較大,湖裏的蝦顏色淺一點,紅一點,溝裏的蝦黑一點。
我們選用湖蝦由於小龍蝦生長環境不同,建議食用湖區生產的小龍蝦。
湖區生產的小龍蝦的特點是:顏色鮮豔,個體較大,頭部與軀幹大小比例比較一致。1.小龍蝦在清水裏刷洗乾淨,從蝦尾扯出蝦的腸線,再用剪刀在蝦背開一刀以便更好入味。
2.熱油先爆香蒜和豆瓣醬料,再加入幹辣椒和花椒香料繼續爆香。
3.倒入小龍蝦翻炒2-3分鐘。
4.鍋內加入少量鮮開水,(剛剛淹沒蝦即可)放入鹽,糖,胡椒,烘製5分鐘。
5.最後加入大葱段,翻炒片刻即可出鍋。
6.出鍋
小貼士
【配料】
小龍蝦1000克 植物油200克 大葱一段約30釐米 獨頭蒜6-8個 幹辣椒50-100克
花椒5-10克 紅油豆瓣200克 香料50克
食鹽 白糖 胡椒 少許
我這裏用的是我自制的醬料和香料炒制的,大家自己在家裏可以用火鍋料代替
【TIPS】
小龍蝦要買色澤比較紅亮的湖水蝦,不要買黑色的河溝蝦。
1.蝦頭根據自己喜好可以去掉也可以連頭一起炒,蝦頭裏的蝦黃亦是美味。
2.幹辣椒和醬料的選擇是這道菜的重點,我家裏吃的比較辣一點,所以幹辣椒我用的是乾的小米辣。
3.第炒蝦用油不能省,否則口感就少了炒制的香味。
4.用獨頭蒜 不要用瓣瓣蒜。
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