生汆丸子(王)

用料  

生汆丸子(王)的做法  

1. 前腿肉。七分瘦三分肥。剁成肉餡，每斤肉6克鹽，一克胡椒粉。80克葱姜水，分批次加入，一個方向攪拌。

2. 滑嫩，加入一個雞蛋清，攪拌，40克土豆澱粉，不能加多，否則發硬，最後加多點熟豆油(香油)，鎖住水分彈性。