麻醬花捲——一口難以忘卻的香濃綿密
醬搭配紅糖酥,帶來極為香濃、綿密的口感,甜而不膩,讓人慾罷不能,是非常經典、受歡迎的一款麪點。
用料
麪粉 | 600g |
紅糖 | 30g |
酵母粉 | 4g |
細砂糖 | 10g |
芝麻醬 | 60g |
鹽 | 3g |
麻醬花捲——一口難以忘卻的香濃綿密的做法
將麪粉放入一個大盆中,加入酵母粉、細砂糖混合均勻。
將麪粉加水,揉成麪糰,蓋上保鮮膜,常温發酵60分鐘至麪糰脹大到2倍。
在麻醬中加入鹽,用力攪拌均勻。
將麪糰擀成一張方形的薄面皮,上面刷上一層麻醬,再均勻撒上紅糖,由下往上捲成圓筒,兩端的封口收緊捏好。
將圓筒均勻切成小段,兩個小段重疊壓在一起,中間用筷子按壓下去,用手扯住兩端稍微拉一拉,反方向捲起來。
將麪糰首尾兩端用手捏緊相接,花捲的造型就做好了。
將做好的花捲放在蒸籠中,靜置醒發20分鐘。
蒸鍋內加入清水,放入蒸籠,大火蒸15分鐘,關火後悶5分鐘即可。
小貼士
新手在擰麻花階段有些不熟悉,可以雙手扯住麪糰兩端,反方向擺弄一下看看效果,感覺對了再將首尾連接封口,以免蒸出來散架。
也可以撒上花椒麪或者刷辣椒油、紅油等,舉一反三做成不同風味的花捲。
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