味千泡菜肥牛豆腐鍋

味千拉麪我最愛的一道菜，絲滑的豆腐，酸香的湯汁，爽滑的肥牛，一切都是如此恰到好處。米飯浸在鍋裏，小口小口的嘬，就這麼愛上了。琢磨着自己做，出鍋後嘗第一口的時候，像料理鼠王裏的食評家一樣，我真的瞬間穿越到幾年前新東方結課之後在黃龍那邊味千吃到的那個熟悉的味道。一下子説不出話來。

這道菜的重點是肥牛要入味，不能煮老，豆腐要成型，金針菇，豆腐，肥牛三者的味道要恰到好處的跟泡菜與其他食材混合，而不是僅僅一口泡菜味。所以我是金針菇，肥牛，豆腐分三個鍋分別準備的。

用料  

味千泡菜肥牛豆腐鍋的做法  

1. 半個洋葱切片，葱，大蒜末入油，加生抽翻炒至洋葱變軟出香氣，加水入豆腐，蠔油，料酒少許，生抽，略煮，入韓國泡菜，小火可勁兒燜，燜到豆腐與泡菜，洋葱的味道充分混合

2. 金針菇放入第二道淘米水煮，參考大醬湯味正兒的關鍵

3. 肥牛用生抽略醃，用滾燙的開會快速飛水撈出備用

4. 豆腐入味之後全部倒入金針菇的大鍋裏（單獨煮好豆腐避免變形走味），等兩者味道充分混合後，加入肥牛，可酌情增加泡菜，略煮，撒上葱花出鍋。