檸檬脆皮雞扒
用料
雞腿 | 3只 |
檸檬 | 1個 |
海鹽 | 適量 |
蒜瓣 | 3瓣 |
黑胡椒粉 | 小半勺 |
橄欖油 | 2勺 |
白糖 | 少許 |
檸檬脆皮雞扒的做法
準備三個雞腿洗乾淨瀝乾水分。
把雞腿切開,去骨,剪斷筋,防止煎的時候收縮。
準備檸檬鹽,就是把檸檬用擦板擦點檸檬皮屑。擦檸檬皮前先把檸檬用鹽搓一搓,清水洗乾淨,用廚房紙吸乾表皮水分。粗顆粒的粉色海鹽研磨6下,差不多分到雞腿正反面各研磨2下,不能太多,要不然會又鹹又苦。
把檸檬皮屑,少許糖和海鹽混合在一起。把檸檬鹽均勻抹在雞腿肉的正反面,擠半個檸檬汁和檸檬片醃製1個小時以上 也可以提前一晚上醃製。
醃製好的雞腿,拿出來用廚房紙吸掉多餘水分,撒黑胡椒粉和兩勺橄欖油抹勻。平底鍋裏倒一點橄欖油作為底油,把雞腿肉皮朝下煎制2分鐘,煎到皮金黃,然後換面,下檸檬片,蒜片再煎2分鐘,出鍋。
裝盤。
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