視頻菜譜：簡單的手揉饅頭【可可君廚樂時光23】

麪粉的分類很多，品牌也多。因此有的麪粉出筋快，有的慢。
今天拋開這些，單純看麪粉蛋白質含量🍓（在包裝袋上有註明），用水合法🍓解決麪糰出筋時間不同的問題，記住狀態，即使第一次做饅頭也能很快學會😊
🍉今天用的麪粉蛋白質含量為11～12%🍉
🍒仔細看視頻哦(´-ω-`)

用料  

視頻菜譜：簡單的手揉饅頭【可可君廚樂時光23】的做法  

1. 麪粉過篩

2. 先混合麪粉和水，用筷子可以避免滿手沾滿面糊的窘境😄

3. 成團即可，不需要長時間揉搓。

4. 用盆扣住麪糰，密閉環境下靜置30～60分鐘，麪筋會自然生成，可以減少後面揉麪的時間（🤫一般人我不告訴他）😁這叫水合法也叫後酵母法。

5. 靜置完成後千萬記得把乾酵母加到麪粉裏，要是忘了酵母就成死麪疙瘩啦😂

6. 揉麪的過程大概需要15分鐘，要揉透，視頻中教了三種揉麪的方法，可以仔細觀看。

7. 揉好的麪糰，可以撐開厚膜，膜的表面會比較光滑，且比較不易破，用手指捅破，破洞的邊沿比較光滑，這樣的狀態就足夠了。

8. 發酵時間由外界温度決定，因為只有17℃，所以用了烤箱自帶的發酵功能，30℃約1.5小時。也可以放在有温水的鍋裏或微波爐裏，縮短髮酵時間，不能超過35℃。

9. 麪糰發酵至2.5倍大，發酵完成。
   發酵不足，成品個頭偏小。
   發酵過頭，成品帶酸味，成型不好，組織粗糙。

10. 摺疊排氣，7～8次。
    排氣不足，成品會出現大泡。

11. 分切成6個大小相同的麪糰。

12. 每個麪糰的最後整形，左右手配合，快速揉壓150～200次，直到麪糰柔軟，光滑，細膩。這樣的成品既美麗又綿軟有嚼勁。

13. 最後成型滾圓的麪糰，光滑，細膩，美麗。

14. 密閉靜置35分鐘，讓麪糰充分的鬆弛。

15. 水開後放入，大火蒸10分鐘後轉中火8分鐘。關火後燜10分鐘，再開蓋取出。

16. 好吃有顏值的白饅頭😋

17. 饅頭三明治，小朋友喜歡。沾香辣醬我喜歡😁。
    如果你也喜歡，記得交作業哦(´-ω-`)