家庭版把子肉

用料  

家庭版把子肉的做法  

1. 香料：八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、幹辣椒5克、白蔻3克、香葉2克。
   配料：冰糖50克、黃豆醬40克、生抽醬油30克、蠔油30克、老抽20克、食鹽20克。
   配菜：熟雞蛋、豆油皮、肉丸子等。

2. 將購買回來的五花肉用噴槍將豬肉皮燒烤一遍，烤至焦黑狀（沒有噴槍的可以用鐵鍋，把幹鐵鍋燒熱後將豬肉皮朝鐵鍋來回磨擦，烙至豬肉皮焦黑狀即可。）
   這一步的目的是去除豬肉皮保留的豬毛，同時也可以有效的去除豬皮的豬騷味，也是讓豬皮起輕微虎皮更容易入味。
   做完這一步後，把豬肉放入清水中浸泡，用鋼絲球把豬肉皮刷洗乾淨，撈出瀝乾水分，備用。

3. 把清理乾淨的大塊豬肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許葱段、薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火煮8-10分鐘左右，待豬肉定型好取出，沖洗乾淨，備用。
   
   這一步的目的是去除腥味以及讓五花肉定型，這樣切出來的肉皮更加規則。
   
   把定型後的五花肉切成大約2釐米厚的大肉片，備用。

4. 鍋中加入冰糖50克，加入少許植物油或者清水，將冰糖炒至完全溶解且大泡呈現金黃色時下入肉片和香料，炒至肉片上色，香料出香味後加入適量清水淹沒，再加入其他所有配料，大火燒開後調為微火，煮80分鐘左右後加入其他配菜，待其他配菜成熟後一起出鍋即可食用。

小貼士

此做法為家庭版做法，一般的素菜都可以在出鍋前10分鐘左右放入鍋中和把子肉一起燉煮，但是要注意，海帶不要和把子肉一起煮。
如果想吃海帶，可以把其他菜和把子肉取出後，單獨煮海帶。因為海帶的腥味會和其他菜串味。