鷹嘴豆燴五花

鷹嘴豆的美滋滋味道和五花肉脂肥厚醇的香氣混合在一起

用料  

鷹嘴豆燴五花的做法  

1. 五花肉燒一下豬皮刮乾淨，然後冷水下鍋加兩片姜加料酒煮開後繼續煮5分鐘倒出來冷水沖洗切自己喜歡的塊。然後鍋裏不用放油直接中小火慢慢煎、邊煎邊呈出豬油，最後放兩片姜、適量的整個蒜頭、葱頭爆香一下下，撒上白酒炒香無酒

2. 鷹嘴豆適量，泡2-4小時就是半泡髮狀態（中途換一次水），泡8-12小時可以全泡發；泡發好的鷹嘴豆膨脹1-1.5倍這樣，所以按照自己的量泡豆子；我的是泡了3個小時，壓力鍋壓的時候時間就會稍微久一點，建議泡8個小時達到全泡髮狀態

3. 鷹嘴豆和五花肉放到一起，然後加上面配料表的調味料

4. 根據豆子泡發程度加入適量的水，半泡發豆子的水需要莫過食材多1cm左右的水；全泡發的豆子用水量剛剛好和食材齊平就可以，電壓力鍋30-40分鐘就可以了

5. 這是做好的，下一步是稍微收一下汁，這裏嘗一下鹹淡味道，不夠鹹適量加一丟丟蠔油就可以了；同時測試一下鷹嘴豆的軟硬程度，鷹嘴豆不是很硬的豆子，真顆粒、一捏就碎就可以了

6. 大火收汁入味，最後加上葱段燜1-2分鐘就可以出鍋了

7. 鷹嘴豆燴五花，鷹嘴豆綿軟香醇細膩、五花軟糯入味肥而不膩，整個菜的口味清淡鹹甜適口