下飯菜生炒雞
很久以前單位同事做的一道炒雞,完全不同於家常燒雞燉雞的口感外帶焦香,裏軟嫩。特意微信向同事討教,謝謝她無私的分享
炒雞,不要燉,不要燉,炒出來的是乾的沒有湯汁。重要的事情説兩遍
用料
雞腿 | 2只 |
幹辣椒 | 1個 |
大蒜 | 1瓣 |
姜 | 2片 |
冰糖 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 1根 |
鹽 | 適量 |
花椒大料 | 適量 |
香菜碎 | 15克 |
飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜生炒雞的做法
雞腿洗淨切塊,我這是小嫩雞,還帶倆翅膀
葱斜切段,薑切片,蒜拍一下切片,幹椒斜切段備用
鍋做水,雞肉涼水下鍋燒開,用勺子攪動一下煮1分鐘,讓雞塊均勻沾到沸水
撈出控水,稍加一點鹽入點底味,靜置10分鐘入味
鍋入油燒熱下入雞塊大火煸炒,改中火炒至外皮變色微焦香盛出備用,也可以省略這一步直接炒糖色,口感會略有不同
鍋洗淨燒熱入油下入冰糖碎慢火翻炒
炒出棕紅色,我這個平底鍋,顏色也黑,真的看不出來顏色,人在國外,國內的炒勺不太好買
加入雞塊翻炒至上色加入鹽翻炒均勻。
下入葱薑蒜,花椒大料,幹辣椒炒香
加入半小碗清水,生抽,慢火收幹,最後加點香菜炒勻即可。水不要加多,因為是炒雞其實這時候雞已經是熟的了,小嫩雞很容易熟,不加水也能吃了,但炒雞怕裏面不是很入味,添一點水就行啦,要不然炒出來水水的不好吃。嘗一口覺得入味不加水也可以
外焦裏嫩的炒雞做好了
小貼士
雞要肥嫩的仔雞,我這雞有點瘦,肥點效果會更好
這個菜不要一次性做太多,剩了就不好吃了
炒出後是乾的,沒有湯汁。不要燉
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