青椒辣子雞丁

青椒雞，重慶四川的江湖菜，用的辣椒自然是狠辣的尖椒。在北京多年，已不再適應這種辣，也買不到這麼剛猛的尖椒。退而求其次用最常見的青椒來做，味道也挺不錯。

用料  

青椒辣子雞丁的做法  

1. 半隻青腳雞，收拾乾淨

2. 雞肉切塊，薑切片，青椒切段，香菇泡發，用泡髮香菇的水來焯雞肉。

3. 熱鍋冷油，下薑片花椒炒出香味

4. 下雞肉翻炒

5. 雞肉炒出香味後加郫縣豆瓣醬翻炒，調入適量醬油，放入香菇。

6. 加水沒過雞肉，湯開後轉中小火燉煮20分鐘左右。

7. 湯汁逐漸濃稠，加入芹菜和青椒，大火翻炒，收汁。

8. 收汁後即可盛盤。

小貼士

用泡香菇的水焯雞肉，去腥還有股特殊的香味。雞肉要選擇適合炒的雞，三黃雞也可以。