家常又精緻的紅燒鷹嘴豆小牛肉(番茄底味紅燒)
又名《被大土豆拐跑的小牛小洋葱小蘿蔔小番茄小豆子》
意外發現番茄和常用的紅燒方法非常搭!保留了紅燒味的豐富口感的同時增加了自然的甜和清爽
雖然標題是鷹嘴豆和小牛肉,但番茄、牛肉、紅燒才是這道菜的主角啦
用料
牛肉 | 250克 |
小洋葱頭 | 10個 |
小番茄 | 7個 |
鷹嘴豆 | 50克(泡發前) |
西芹 | 一根 |
土豆 | 一個 |
各色蘿蔔 | 6小根 |
葱 | 一根 |
姜 | 小半個 |
蒜 | 三瓣 |
八角茴香辣椒香葉 | 適量 |
黃酒 | 一勺 |
香菜 | 適量 |
黃冰糖 | 適量 |
植物油橄欖油 | 適量 |
生老抽、豆瓣/甜麪醬、鹽 | 適量 |
家常又精緻的紅燒鷹嘴豆小牛肉(番茄底味紅燒)的做法
鷹嘴豆提前泡發,準備牛肉、小洋葱頭、小蘿蔔、小番茄(當然大的也可以啦)
西芹、土豆、葱薑蒜、辣椒、八角一個、桂皮一小塊、其他香料酌量可加蘿蔔土豆西芹滾刀塊,洋葱小部分切碎(爆香用),番茄切半(或相應大小),姜蒜去皮隨意切,葱白切段葱綠切花
牛肉加葱段、部分姜和蒜、一小勺黃酒,冷水下鍋焯水
初步撇去浮沫後加一些冷水,加兩塊西芹和香菜(依據個人口味)繼續焯水,待再次將沸時撇去浮沫
焯水用的香料丟棄不用,撈出肉並過濾湯備用(湯底會有比較難過濾的蛋白質沫,但靜置一段時間會沉澱,後期用上層湯即可)
(洗完鍋後)入植物油,爆香八角、桂皮、乾濕辣椒,稍拌炒後入碎洋葱、姜、蒜、葱段、黃冰糖繼續拌炒出香
加入泡發的鷹嘴豆,香葉繼續拌炒到微金黃後移出
不用洗鍋,但加入一些橄欖油後翻炒番茄,稍軟後加入小洋葱頭
番茄出汁後加入剩餘西芹塊繼續翻炒
番茄基本皮肉分離後加入之前盛出的豆子和香料,以及焯過水的牛肉,拌炒
均勻後加入之前過濾得到的清湯,燉煮半小時左右(參考牛肉老度增減時間)
途中可以撈出分離的番茄皮和香料(也可以不撈😛)
加入蘿蔔,再五分鐘左右後加入土豆一起繼續燉煮,約20分鐘,或等土豆軟爛即可
快出鍋調味啦,適量添加豆瓣醬或甜麪醬,生老抽醬油和鹽。因為是紅燒口味,所以我加了生抽和甜麪醬各一勺,老抽半勺,鹽按照手感適量。
繼續燉煮咕嘟咕嘟大概五分鐘,把味道融合進去
可以啦,依據口味加上香菜和葱花就可以啦
有紅燒優勢,湯卻又不會那麼厚重的小牛肉就出鍋啦,配上米飯很合適
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