別再蒜蓉生蠔了 試試油漬牡蠣生蠔 配葡萄酒
如果你吃膩了蒜蓉,清蒸或者生食生蠔牡蠣的料理方法,可以試試這道油漬菜,油漬過的生蠔可以放冰箱冷藏一個禮拜,平時可以做一些,想吃的時候隨時拿出來享用,並且和葡萄酒非常搭配。夜深以後,偶爾放鬆一下,取出幾枚蠔,倒一杯酒,就可以開始思考人生了……
用料
蠔油 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
生蠔 | 10個 |
紅辣椒 | 1個 |
月桂葉 | 1-2片 |
橄欖油 | 150毫升 |
威士忌 可以不加 | 2毫升 |
別再蒜蓉生蠔了 試試油漬牡蠣生蠔 配葡萄酒的做法
開蠔,注意蠔殼鋒利,別傷到。
開蠔的時候保留所有汁水。開蠔的整個過程,如果可以全程都能讓蠔保持低温狀態,這樣就能極大可能保證食材的品質,所以我會在蠔的下面墊一塊冷媒。
保留汁水這個重點別忘了。
蒜切片,紅辣椒可以剪破一下。
起油鍋,先倒一點點橄欖油,燒熱以後把蠔連汁水倒入鍋中,蓋鍋蓋,悶燒1分鐘。
打開鍋蓋,加入1勺蠔油。
繼續燒,收幹水分。再滴入2毫升威士忌酒,也可以不加,加的原因是可以增加蠔的味道層次。
冷卻以後,把蠔和鍋裏的油放入一個適合大小的玻璃罐中。
再加入蒜片 紅辣椒 月桂葉和橄欖油,橄欖油倒至瓶口。
蓋上蓋子,放入冰箱冷藏8個小時以上可以享用,冷藏保存一禮拜。
小貼士
剩下的橄欖油可以用來做意大利面或者一些肉類燉菜,別有一番風味!
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