香濃無比的紅燒牛肉紅燒牛腩燉牛腩燉板筋燉牛肉
牛腩入味軟爛,板筋爽口綿軟,飄香滿屋,味道好極了!操作很簡單哦,大家一定要試一試~
用料
牛腩 | 2斤 |
板筋 | 1斤 |
黃豆醬 | 2勺 |
醬豆腐 | 1塊 |
白酒 | 3勺 |
老抽 | 8勺 |
醬油 | 10勺 |
冰糖 | 5克 |
大葱 | 半根 |
姜 | 8片 |
料酒 | 6勺 |
辣椒 | 5個 |
花椒 | 8粒 |
燉肉料包 | 1包 |
鹽 | 8克 |
山楂 (有助於牛肉軟爛) | 8克 |
香濃無比的紅燒牛肉紅燒牛腩燉牛腩燉板筋燉牛肉的做法
買肉時我已經讓店家幫我切好啦,很方便~回到家直接把牛腩和板筋在冷水中泡2個小時以上,泡的時間越長越好,中途有血水泡出來可以換水接着泡~
把泡好的食材放入鍋中,加入冷水、薑片、料酒,開火。
煮沸後會有血沫逼出,大概煮5分鐘左右就好了。
撈出煮好的牛肉。
板筋也是一樣的步驟,冷水下鍋煮至開鍋,也是加入料酒和薑片,會把很多浮油煮出來。之後撈出來備用~
這些調料可是重點哦~按照圖片準備就可以啦~
重點要説明一下這個調料包~我也是第一次get~北京的小夥伴建議去牛街購買,任何一家店裏應該都有類似這種專門燉牛羊肉的料包,才3塊錢,便宜又方便,是真的香!和在普通超市裏買的完全不是一個檔次好嗎~~清真的~
熱鍋倒入一些油,比平時炒菜用的油量稍微多一些,加入提前準備好的一小塊冰糖,小火炒出糖色,放入牛肉,之後加入葱段、薑片和黃豆醬再繼續翻炒出香。
之後把炒好的牛肉轉入砂鍋中(或者高壓鍋,我家只有砂鍋^_^),把備好的辣椒、花椒、燉牛料包、醬豆腐、葱段、薑片都加入鍋中,提前做好一壺開水,倒入鍋中加滿,再倒入老抽(這個量要稍微多一些,燉肉顏色深點才有食慾)、醬油、白酒,蓋上鍋蓋,開中火。
大概十分鐘後開鍋了,轉成小火,再燉2個小時左右(中途可以把葱段取出來,避免葱臭或葱爛),2小時後拿根筷子蘸一下湯,嚐嚐鹹淡,再根據口味加入適量食鹽,燉肉不要太淡,不然不香哦~之後繼續小火燉1小時關火。(我是頭天晚上燉,第二天中午吃,所以關火後繼續泡了一個晚上,第二天吃的時候再開小火熱一下,吃起來就更加香濃入味了)
準備出鍋嘍,香味撲鼻,軟爛至極~
把牛肉盛到碗中,準備好一根香菜,撒到上面,清香解膩又美觀~大功告成~準備好兩碗米飯吧!建議拿個小勺子~來一勺湯汁先澆到米飯上~再夾一大塊牛腩或板筋入口~哇,這美味無法用語言形容了😆只有自己親自品嚐咯~
小貼士
1、記得準備食材時把牛肉上面的肥油剔乾淨,不然湯會比較渾濁和油膩~
2、北京牛街的燉肉料包無限推~當然超市買的燉肉料包也很好的,只不過清真的可能更專業更香濃(當然也可能是心理作用-.-)
4、燉肉顏色不要太淡,不然看着沒食慾的哦,顏色主要是靠老抽和醬油調節~
5、小火慢燉才會讓牛腩軟爛無比哦,不要急~
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