酒香草頭：吃草，就應該這麼講究！

上海人的菜單中有一道經典的草菜：酒香草頭。草頭是苜蓿（金花菜）的頭部嫩葉，因為特別鮮嫩，要讓成菜碧綠不蔫、吃口油潤又有清香，在鍋子的選擇、放鹽的時間點、油的處理等方面都有不少講究。這種方法也可借鑑到其它的草菜烹飪中來。

用料  

酒香草頭：吃草，就應該這麼講究！的做法  

1. 草頭只取頂端的三片葉子，洗淨瀝乾；

2. 燒熱滾油，放涼至温油備用；

3. 另取鍋倒油，大火燒熱至八成，加入鹽，下草頭迅速撥散；

4. 加入糖和生抽炒勻，倒入高粱酒，關火；

5. 淋入温油，拌勻裝盤。