多用途的生薑處理法(乾薑皮/薑片/薑絲/薑末/姜鹽蓉/薑汁/姜蛋湯)
不浪費一丁一點=v=
曾經我對姜是避之不及的,但是自從開始下廚,發覺姜的去腥能力太強大,簡直可以當料酒的替代品(曾經孕期哺乳期+現在倆娃吃飯我都不想用料酒),而且好些硬菜裏配的姜煮到最後味道超好,我就常常嚯嚯生薑了~ 😂
順帶提一句,奶奶教給我一個延長生薑保存期的方法,就是埋在沙堆裏~ 取個較大容器裝點沙子,姜埋在裏面,隨用隨取~
用料
生薑 | 2塊 |
刀 | 1把 |
🌟如果製作姜鹽蓉: | |
生薑末 | 適量 |
食用油 | 適量 |
鹽 | 半匙 |
多用途的生薑處理法(乾薑皮/薑片/薑絲/薑末/姜鹽蓉/薑汁/姜蛋湯)的做法
準備2塊生薑,搓洗乾淨外皮備用~
上圖中有1塊生薑形狀比較規則,另一塊形狀不規則,把不規則的那塊順着它的形狀切成幾塊(更好去皮)~
不用慢慢地給姜刨皮、削皮或刮皮,直接用菜刀把姜皮切掉,可以切厚一點,操作起來非常快~這些姜皮攤開晾乾,成為乾薑皮,可以在焯燙肉類(例如牛腩、排骨、豬肉、雞腿、雞翅、鴨翅、雞腳等)的時候放一把入鍋,去腥~
切皮的操作速度非常快~切去外皮以後的姜塊形狀比較規則一點了👆
根據需要可以把姜塊切成薑片、薑絲或剁成薑末~ 🌟薑片可以用於滷料、醃製肉類、蒸魚鋪底、烹煮蝦蟹、三杯雞等. 🌟薑絲可以用於地三鮮、魚香茄子、小炒牛肉、蒸魚等. 🌟薑末可以用來製作蘸料或醬料、或者爆香以後烹炒蔬菜或肉類~
🌟接下來介紹一下姜鹽蓉的做法:鍋中放適量油,油熱以後倒入薑末爆香,等薑末水分減少以後關火,加入半匙鹽炒勻,盛起即可~可以拿小勺子取一點點嘗下鹹度是否合適~
姜鹽蓉是我從小家中就有的一道蘸料,我們用粵語只稱“姜鹽”,用來蘸白切雞、各種清蒸菜、白水煮鵪鶉蛋都很好吃~
🌟接下來介紹一下製作薑汁的方法:姜塊用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背!不是刀鋒!刀鋒剁碎的薑末很難擠汁😂
姜碎用紗布包着,或直接用手握成一團,擠壓得汁,薑汁可以代替料酒加入醃製肉類,去腥效果不錯,而且比料酒更適合孩子~ 薑汁還可以用來製作姜撞奶噢~
🌟附上手抓擠薑汁完畢的圖~
擠過薑汁剩下的姜渣也別扔掉~ 可以製作一道傳統的姜蛋湯或者酒釀煎蛋~
把姜渣放入鍋中小火焙乾.(不放油!)
之後倒入適量油,油稍熱以後磕入兩個雞蛋~
🌟姜蛋湯:等雞蛋一面煎好以後翻面,即刻倒入適量熱水,煮開冒泡泡以後,調入少許鹽拌勻即可~ 🌟酒釀煎蛋:雞蛋翻面以後加入酒釀煮開,調入少許糖拌勻即可~
一碗姜蛋湯喝下去,整個人都會覺得暖和起來~
小貼士
🌟煮姜蛋湯記得煎蛋時不要放鹽,最後蛋湯出鍋前才放鹽~ 這樣煮出來的湯才是奶白色的,而非清湯寡水~
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