獻給宋智孝:黑松露芝士炒年糕
之前在IG見到有人發這個,於是就在超市買了材料做起來。名字雖然看起來高大上,其實也是非常適合上班一族的一道菜式。也藉此韓式Fusion菜,向我的“懵智”女神致敬!這是不辣的韓國菜喲!
用料
年糕 | 200克 |
魚豆腐 | 3粒 |
蘑菇 | 100克 |
雞湯 | 300毫升 |
馬蘇裏拉芝士 | 適量 |
帕馬森芝士 | 適量 |
黑松露醬 | 適量 |
意大利香菜 | 適量 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
白葡萄酒 | 2茶匙 |
獻給宋智孝:黑松露芝士炒年糕的做法
首先我們回顧一下材料。
將鍋中火燒熱,加入少許的油。
倒入蘑菇略為翻炒1分鐘,期間放入鹽和黑胡椒。
加入年糕皮繼續翻炒30秒。
將魚豆腐切片後加入,並倒入200毫升的雞湯。
用大火煮至雞湯沸騰後,調至中火,蓋上鍋蓋燜10-15分鐘(視乎年糕的吸水性和個人的喜歡年糕的口感)。但請密切關注鍋內情況,別讓雞湯燒乾了!期間水分變少了,就倒入剩餘的雞湯和適量的白酒。
嘗試過年糕達到要求後,帶到水分收到圖中顯示的程度後,可以熄火和倒入芝士,利用鍋內的餘温將其融化。
最後,可以加入準備好的香菜碎和黑松露醬。
最後的最後,我們在鍋內欣賞一下拉絲的芝士年糕吧。
小貼士
1.蘑菇的構造就是就像一顆海綿,自身已經存有一定的水分,如果用水在清洗的話,一來蘑菇體內的水份會稀釋,同時蘑菇的香味會被帶走不少。因此,在西方,蘑菇都是一律不水洗的。實在有灰的地方,就是濕布擦掉就是了。
2.年糕,每一個人對它的口感要求都不一樣,在這個問題上我和我母親大人是存在分歧的。如果大家使用相對難煮透的年糕片或者年糕條的時候,可以用鍋開水先預先將年糕煮到半熟。
3.由於每人選擇的雞湯不同,因此鹹淡也有可能不一樣,因此煮的過程中,鹽要分批次的加入,邊加邊試味。另外帕馬森芝士也是相當鹹的,因此不用放太多的鹽
4.對於煮芝士/咖喱這類醬汁濃稠的菜式,抄完菜之後立馬要向鍋內倒一碗水進去,這樣即使吃完飯才洗碗,也可以輕鬆。
5.香菜,如果沒有意大利香菜Parsley,用中國香菜也是可以的。
6.也會有人問:如果一頓吃不完,怎麼辦?我的答案是“分2頓”[此處可以出現小嶽嶽的表情]。説回正經的,翻熱年糕我不建議大家使用微波爐,這樣會讓年糕過幹。 我建議大家可以用蒸鍋來翻熱,或者是用大概100-150ml的雞湯重新煨。
7.芝士可根據自己的喜好自行添加,沒有黑松露醬也無所謂。
-
豆腐炒醬黃豆小美出品的烹飪做法,大廚教你詳細做法
前幾天用小美做了醬黃豆,想着嘗試一下豆腐炒醬黃豆。真心沒想到這個菜還真是個絕美的下飯菜,因此趕緊分享廚友。有朋友問我豆腐為什麼這麼碎,那是因為我從小吃慣了媽媽做的炒豆腐,全都是炒碎的,習慣成一盤,個人覺得豆腐炒碎了特別入味,吃起來還很有口感🤭用小美炒這個...
-
減脂快手懶人玉米煎蛋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料雞蛋適量油適量玉米粒適量減脂快手懶人玉米煎蛋的做法玉米剝粒水煮熟玉米粒撈乾鍋裏起油打入一顆蛋再加入玉米煎炒出鍋擺盤...
-
空氣炸鍋萬能食譜2.0的烹飪做法,大廚教你詳細做法
居家隔離終於盼來解放~決定把這兩個月的食譜總結記錄下留個紀念~家裏換了新的空氣炸鍋,菜譜食譜更加簡便易行了~全方面的提升,給隔離期間帶來了很多幸福感~感恩~空氣炸鍋真的要大一點更省事哇~從美的的1.5L升級到松下的4L後,連碗都能輕易放進去,還能放下各種錫紙盤、油紙...
-
汕頭牛肉乾粿的做法和圖解,汕頭牛肉乾粿怎麼做更好吃
2人份用料吊龍350克芹菜1根粿條400g四季順滑花生醬1勺火鍋用沙茶醬2勺汕頭牛肉乾粿的做法粿條燙熟撈起芹菜切末牛肉燙熟鋪上花生醬中加3勺牛肉湯,攪勻花生醬、沙茶醬淋上撒上芹菜末...