更上一層樓
更上一層樓源自菜品“三層樓”,取名寄託美好,且貼合新年的寓意。
菜品吃起來清淡爽口,正好可做大魚大肉年夜飯的搭配!
用料
香菇 | 3朵 |
玉米筍 | 6根 |
上海青 | 6棵 |
水澱粉 | 15克 |
糖 | 3克 |
鹽 | 2克 |
醬油 | 3克 |
香油 | 1勺 |
高湯 | 100ml |
更上一層樓的做法
香菇切片後焯水,再切成小丁備用;
放入碗中用醬油和2克糖攪拌均勻入味;
玉米筍上海青切半,焯水至熟過涼。
盤底最底層鋪上上海青,然後疊加玉米筍在其上,最後在中間凹處擺上醃好的香菇,撒點泡好的枸杞子點綴;
鍋中加入香油,倒入高湯,加2克鹽和1克糖,倒入水澱粉熬製黏稠;
湯汁淋盤即成。
小貼士
1.為保持上海青翠綠,可在焯水時加入少許鹽和一滴油;
2.如果玉米筍不是很嫩,可以先焯,過一會再加入上海青,這樣口感更好。
3.擺放香菇時,最好黑色的一面朝外,以保證菜品顏色有層次,利於顏值。
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