6寸抹茶小裱花蛋糕
用料
低筋麪粉 | 35g |
雞蛋 | 3個 |
水(我家沒牛奶) | 25g |
白砂糖 | 30g |
白砂糖 | 8g |
植物油 | 20g |
淡奶油+適量白糖 | 適量 |
蔓越莓幹 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
薄荷 | 幾片 |
抹茶粉 | 10g |
6寸抹茶小裱花蛋糕的做法
戚風蛋糕做底胚——三顆蛋,蛋白、蛋黃分離。無油污水盆,蛋白用打蛋器打發,魚眼泡加10g白糖(30g那份),泡沫細膩後加10g白糖,泡沫出紋理後加最後10g白糖,打至乾性發泡(如圖,泡沫拉出的角都是直的),蛋白就打發好了。
蛋黃攪勻加白糖8g,依次加入混入抹茶粉的植物油,水,低聚糖,不要打圈,抄底拌勻。
在蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜,抄底拌勻,不要畫圈攪拌,一共加三次,慢慢拌勻。
放入模具,摔幾下,震出大泡泡。烤箱160°預熱5分鐘,然後放入蛋糕糊,160度烤40分鐘。熟後倒扣脱模。
淡奶油加適量白糖,打蛋器高速打發——如果沒打發過的可以看各位大神的專業打發奶油教程,只要切忌過頭就好.
蛋糕體分兩片,蓋上一片塗抹打發奶油,撒入蔓越莓幹,再塗一層奶油,蓋上另一片。
裱花和塗抹的過程都是隨心所欲的,過篩撒上抹茶粉和杏仁片就好了.
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