漿果🍓奶酪慕斯蛋糕
模具:7寸活底方模具
這是一款免烤奶酪蛋糕🍰
一款口感綿滑、果香十足又帶些許酸甜口味的奶酪慕斯蛋糕,總是讓人難以抗拒……
我選用了草莓🍓和藍莓,除了口感加分,蛋糕顏色更勝一籌。粉紫色的糕體格外浪漫。
另外我還特別加了大量酸奶,增加了蛋糕的奶香和酸甜味,最重要的是讓蛋糕沒那麼肥,女生吃起來沒負擔。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
酸奶 | 180克 |
奶油 | 150克 |
糖 | 100克 |
檸檬汁 | 30毫升 |
魚膠 | 3片 |
消化餅乾 | 160克 |
黃油 | 60克 |
草莓和藍莓 | 200克 |
漿果🍓奶酪慕斯蛋糕的做法
準備好所有食材和模具。
我用小美清洗水果,3分鐘/反轉速度5
果醬製作: 200克 草莓+藍莓 30克 糖 Tips:熬果醬雖然麻煩,但這個步驟不能省,果醬可以使奶酪糊顏色非常漂亮,單藍莓顏色太藍,單草莓顏色太紅,混合兩者的果醬不但好看,味道也好。
打碎:5秒/速度5
熬醬:20-24分鐘/v/速度1.5; Tips:注意不要時間過長熬糊了,時間請按照水份多少自我調節。
差不多熬出50-80克果醬。 Tips:沒有小美可以用奶鍋小火熬,熬製過程中,要不停攪拌,以免糊鍋。
底部:60克無鹽黃油隔水加熱到融化。
打碎:5秒/速度5
沒有機器的,也可以把餅乾放在厚實的密封袋裏,用擀麪杖碾壓碎。
將融化黃油倒入餅乾碎中,混合 均勻。
倒入模具中,用平底杯壓實,放入冰箱冷藏,牛油冷卻後,餅乾底會更凝固。
將吉利丁片浸泡在冰水中,放在冰箱冷藏室待用。
奶酪糊製作: 200克奶酪糊 40克 糖
Tips:用打蛋器或刮刀將奶酪攪拌成順滑狀不帶顆粒,否則影響細膩的口感。倒入180克酸奶,繼續攪拌到順滑狀。 Tips:酸奶要選濃稠一點的那種;若你選用無糖酸奶,奶酪糊中的糖量則需要酌情加量。
淡奶油打發: 150克淡奶油 30克糖 Tips:打蛋器低速打到有紋路出現,不需要打太硬。
倒入奶酪糊中混合,攪拌均勻。
加入20-30克檸檬汁,攪拌均勻,可以嚐嚐口味,不喜歡太酸可以減量。
吉利丁片用濾網瀝水,儘量瀝乾。
隔水融化成液態狀。
倒入奶酪糊。
攪拌均勻順滑。
倒入一半量進模具。
輕輕搖晃震動模具,使表面光滑。放入冷凍室15分鐘,使表面快遞凝固,以備倒入第二層奶酪糊時,分層清晰。
在冷凍第一層奶酪糊時,將80克果醬與剩餘奶酪糊拌勻。
拌好後是美麗的紫紅色
將模具從冰箱中拿出,檢查表面是否還流動。然後將剩餘奶酪糊全部倒入模具中。
輕輕晃動,使表面平滑,然後放入冰箱冷藏6小時。最好過夜,使奶酪糊充分凝固。
表面凝固後,充分發揮你的想象,裝飾蛋糕表面。樂趣無窮!
脱模: 用熱毛巾圍住模具半分鐘,拿一個高一點的杯子,頂在模具底部,慢慢脱模,漂亮的奶酪酸奶慕斯蛋糕就呈現在你面前了。
酸中帶甜,又不乏果香,每層味道豐富,口感綿滑細膩,奶香十足。無論顏值還是味道,都無可挑剔!
切開
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再發幾張不同模具做成的蛋糕,這是用4寸的迷你小模具做的兩人份蛋糕,也相當迷人可愛!
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4寸模具
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這是一個6寸模具做的,可以留一點奶酪糊做最後的裝飾用。
這個可以做生日蛋糕
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