舒芙蕾乾酪蛋糕(川上文代)
自己做的又是進水又是脱模失敗,不過還是好好粗所以一定要把配方發揚光大
用料
檸檬汁 | 15ml |
鮮奶油 | 40ml |
海綿蛋糕底 | 1cm厚蛋糕底用的 |
奶油乾酪(creamcheese,常温) | 250g |
細砂糖 | 50g |
蛋 | 3個(約150g) |
玉米粉 | 25g |
細砂糖(蛋白霜用) | 50g |
舒芙蕾乾酪蛋糕(川上文代)的做法
烤箱預熱150度,分離蛋黃與蛋白。
18cm蛋糕模,內側凃薄薄一層奶油(未列入材料表)
將油紙鋪在蛋糕模的側面和底部,側面用訂書機釘好固定(側面的紙寬度應高出模型約3cm)
海綿蛋糕底放入蛋糕模。
將軟化的奶油奶酪放入攪拌盆裏,攪拌混合至質地變得柔滑為止。
加入細砂糖,用攪拌器摩擦混合
等細砂糖溶解後,再將已攪開的蛋黃一點點的加入邊攪拌混合。
再逐步加入檸檬汁,鮮奶油,玉米粉混合。
蛋白和細砂糖打發成蛋白霜。準備隔水加熱用的熱水,煮沸。
用橡皮刮刀舀些蛋白霜,加入到8的混合物中,再用橡皮颳倒混合到質地變得綿柔為止。
將剩餘的蛋白霜也加入。便用橡皮刮刀從攪拌盆的底部像翻起一樣地混合,同時要小心,不要壓碎了氣泡。
混合均勻後,倒入蛋糕模,再用刮板將表面整平。
用雙手拿著蛋糕模,從高約10cm的地方往墊在桌上的布敲3-4次,讓空氣跑出來。
將模型放在託盤裏,再把煮沸的水倒入托盤內,約到託盤一半的高度。然後放進烤箱,以150度的温度烤約40分鐘。
等烤到蛋糕內部熟透,表面開始呈現金黃色時,將烤箱温度調到200度,再烤約5分鐘上色。
趁熱將抹刀深入油紙與蛋糕之間,同時小心不要碰壞了蛋糕。
用手抓住油紙的兩邊,慢慢地往上拉。(如果不趁熱抽掉油紙,蛋糕邊緣就會軟掉了)
散熱後放入冰箱冷藏食用。
小貼士
漏水後立馬把蛋糕轉到最底層,倒掉水,烤乾水分,再重新上色,耗時再加了個40到50分鐘吧...最累的一次。
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