藍莓核桃果仁磅蛋糕
疫情在家最幸福的事情,莫過於找出了從沒用過的模具,和囤在冰箱的超大塊黃油。公司的物資裏藍莓實在太好吃了,於是就有了這一個藍莓核桃磅蛋糕,真的太太太好吃了。
第二天吃已經很好吃了,誰能等他回油三天呢
一條三能水果條SN2132
用料
黃油 | 100克 |
細砂糖 | 80克(不減肥喜甜的可以加到100克) |
全蛋 | 2個,大概100克 |
低筋麪粉 | 90克 |
玉米澱粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
牛奶 | 25克(可看麪糊狀態加入,如果足夠濕潤可以不加) |
鹽 | 1克 |
果仁 | 80克左右(我用了30剋核桃50克新鮮藍莓) |
藍莓核桃果仁磅蛋糕的做法
準備工作
1.從冰箱裏拿出黃油稱重,雞蛋打散,常温恢復温度1小時(室温25度以下哦)
2 砂糖(推薦用糖粉)+鹽稱重,低筋麪粉+玉米澱粉+泡打粉+奶粉混合均勻
3 堅果類果仁160度左右5分鐘烤熟,掰碎成小顆粒,乾果類果仁洗乾淨放在朗姆酒裏浸泡,鮮果類洗乾淨瀝乾備用
黃油軟化好後加入砂糖,用刮刀攪拌均勻,準備打發打發至黃油發白,體積明顯變大
可以打發1分鐘,用刮刀攪拌均勻,再重複3次以上,直至打發均勻。砂糖沒有完全融化沒關係,下面加蛋液全部打發完成以後,就完全融化了。蛋液分5-8次加入黃油,每加一次都需要打發1分鐘,刮刀攪拌均勻,再打發半分鐘,然後加入下一次,直至蛋液全部加完。
這時候奶油的狀態是輕飄飄的,均勻細膩粉類過篩,可以分2-3次篩入,每次都攪拌到無麪粉顆粒再加下一次。
攪拌注意切拌,不要打圈攪拌。
攪拌均勻後可以看麪糊狀態加入牛奶,攪拌均勻初步攪拌均勻以後,預熱烤箱170-180度
開始最後攪拌,數數切拌80-100次,每五次切拌,抄底拌勻一次,直至麪糊變成非常有光澤,像緞帶一樣的感覺。
這個過程很解壓,想要組織細膩不能省略,麪糊會越來越有光澤,並且細膩光滑。最後把果仁全部瀝乾水分後加入麪糊,完全攪拌均勻後,入模具(如果是不粘模具可以不用墊紙)表面用刮刀刮平整,中間凹陷兩邊高。
烤15-20分鐘左右可以用刀在中間劃一下,讓它均勻開裂
出爐以後,趁熱包上保鮮膜,冷卻後放入冰箱冷藏,回油1-3天,然後就可以享用了
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