小山進《乳酪芝士蛋糕》
轉~ 6寸
用料
奶油奶酪 | 210克 |
黃油 | 42克 |
牛奶 | 146克 |
蛋黃 | 61克 |
細砂糖 | 30克 |
玉米澱粉 | 11克 |
蛋白 | 45個 |
細砂糖 | 30克 |
將奶油奶酪切成小塊,隔熱水攪拌至軟化。
蛋黃中加入30克糖和11克玉米澱粉拌勻。
黃油切小塊,加入牛奶,隔熱水融化。把黃油牛奶溶液慢慢倒入蛋黃(步驟2)中,邊倒邊攪拌,直到所有原料都攪拌均勻。
將蛋奶溶液(步驟3)隔熱水,邊加熱邊攪拌,直到蛋奶液慢慢加熱凝結成為較稠的糊狀。
步驟4需要加熱挺長一段時間,如果一直沒有出現糊化現像,你可以把碗放進微波爐裏用中火加熱幾秒,以便其中的玉米澱粉糊化,而後再攪拌均勻。
把蛋奶黃油糊(步驟4)倒入奶酪糊(步驟1)中攪拌均勻。
接下來是打發蛋白,將剩餘的30克糖分兩次加入蛋白中,打發到濕性發泡的狀態。
打發後的蛋白需要分三次加入蛋奶黃油奶酪糊(步驟6)中翻拌均勻,注意一定要力度要小一些,才不致消泡。
在模具裏鋪上油紙(底部和周邊都要),將烤箱預熱170度。最好把模具放在大一些的披薩盤裏,披薩盤放在盛了約30-40度熱水的烤盤裏,160℃,烤箱中下層,上下火,60分鐘烤焙1小時。蛋糕烤好後取出,在室温下放涼,然後用大袋子包好,放冰箱冷藏過夜後再脱模食用。
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