温柔的基礎香草磅蛋糕
下廚房的菜譜太豐富以至於比較基礎的菜譜我都不太好意思往上發,但是呢,這款磅蛋糕雖然基礎,卻是我做過那麼多次磅蛋糕後第一次真正愛上了它。比起傳統磅蛋糕它減少了雞蛋的用量,更加細膩濕潤而不失清爽的口感,吃起來甜度還比較正常,因此第一次做不建議更改糖分。
烤箱温度為:180度。我用的是貝印21cmx7cmx6cm的模具。香草精的使用沒有嚴格限制,理論上1kg麪糰使用香草精的量不超過1勺即可(15ml),沒有香草精的話可以用1/5根香草莢取籽代替。
用料
黃油 | 100g |
細砂糖 | 100g |
雞蛋 | 85g |
低筋粉 | 100g |
香草精 | 香草精5ml |
發酵粉 | 1g |
糖漿 | |
水 | 30ml |
細砂糖 | 8g |
香草精 | 5ml |
温柔的基礎香草磅蛋糕的做法
準備好模具,將烘焙紙剪開摺疊成能夠緊密的貼緊模型的形狀,烤箱自己預算時間提前預熱至180度。
像我用的這種活底模具,可以把底拿出來,用烘焙紙包住折出印記,然後沿着印記再摺疊一次加深,剪開後放進蛋糕模就行了。
雞蛋從冰箱拿出恢復至室温,通常室温是指20-25度,熱帶和寒帶的朋友們請自重,該開暖氣的開暖氣,該用空調的用空調。黃油提前取出切片放入碗中,在室温下軟化至能用手輕易按壓出形狀,再稱量其它材料,雞蛋用的是全蛋液,因此要完全打散後再稱出85g。
軟化好的黃油中加入細砂糖,用刮板斜向將砂糖完全拌入黃油中。
用打蛋器最低一檔攪打黃油至體積變大,顏色發白,這個過程至少需要5分鐘。中途停2次,用刮刀把蛋盆邊上的黃油往中間刮,再用黃油刀把刮刀上附着的黃油也儘量刮進蛋盆中。
打蛋器垂直於蛋盆,和盆底保持一點點距離勻速畫圈,然後位置提升一點繼續,畫圈以最大但不撞到盆邊為佳,攪打黃油也是一樣的。最後的狀態是這樣,黃油呈乳白色的霜狀,如果沒有達到這個狀態説明打蛋器的轉速不夠,要加大一檔。
分4次加入蛋液,每次加入後用打蛋器攪打2分鐘至完全均勻再加入下一次,記住每次打完也要用刮刀把邊緣的黃油刮到中間,養成好習慣是一種美德。
蛋液完全加入後繼續攪打,直至體積膨脹至原來的兩倍,成為細膩的黃油霜的狀態。裏面攪打進去的滿滿的空氣,就是蛋糕口感的保證。
滴入香草精,先局部攪勻後再整體攪拌均勻,我一般在這個時候開始預熱烤箱,你們根據自己烤箱的加熱速度來哦。
篩入麪粉和酵母粉的混合物,用刮板攪拌至麪糊呈現出柔軟潤滑光澤鮮亮的狀態,如果拿捏不好狀態,那就數着,至少80下。
麪糊濃度比較高因此不是很好直接舀入模具,特別是模具小的情況下,這時候就需要藉助裱花袋,用一個開口比較大的 杯子將裱花袋打開套上,先將麪糊舀入裱花袋,再剪開前面的嘴,將麪糊擠入模具中,角落也要擠到,儘可能不要留下間隙
用刮刀把麪糊整理成表面平整,兩邊高,中間低的狀態,在台面上懟幾下放掉裏面的空氣。
放入烤箱烤35-40分鐘,至裂口也開始上色。
烘烤的時候可以清洗工具以及製作糖漿,如果你用的是香草莢,取1/5根刮出籽,跟水和細砂糖一起放入小鍋中小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,熬出香味,水沸湯後再加熱1-2分鐘然後關火。如果是使用香草精,則是將水和細砂糖按上面的操作熬成糖漿後再加入香草精攪拌均勻,關火。
蛋糕烤好後從模具中取出以免受熱過度,趁熱把糖漿均勻的刷在表面上,不過因為金屬模具散熱非常快,所以通常等模具温度降下來之後我會再把蛋糕放入模具中,這樣在蛋糕降温過程中可以減少水份的散發。
等蛋糕放置接近室温後,從模具中拿出來,揭掉油紙,用保鮮膜包裹兩層,放入冰箱。
烤好的磅蛋糕風味可以持續4天,從第二天開始就可以吃了不過我覺得第三天是口感最好的時候,糖漿會更均勻的分佈在蛋糕體中,整個蛋糕會變的柔軟濕潤,相比戚風或海綿蛋糕又更加紮實,很適合日漸紮實的你。記得吃的時候才切,吃多少切多少,吃不完的要繼續包好放回冰箱保存哦。
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