小嶋老師的「天使派」

來自小嶋老師的「天使派👼🏻」食譜，高顏值又能輕鬆復刻。快一起試試吧！

用料  

小嶋老師的「天使派」的做法  

1. 【開始做手指餅乾】

2. 蛋黃加入白砂糖中

3. 用電動打蛋器打1分30秒至顏色發白

4. 蛋白中分3次加入白砂糖

5. 打發至9成

6. 將蛋黃糊加入打發好的蛋白中

7. 加入香草膏

8. 翻拌均勻

9. 篩入低筋麪粉

10. 翻拌至看不見粉末

11. 擠成8cm左右的麪糊

12. 依次篩入少許低筋麪粉和糖粉

13. 180度烘烤14分鐘左右

14. 【開始做芝士奶油餡】

15. 蛋黃中曬入低筋麪粉，攪拌至無粉末

16. 牛奶中加入白砂糖，小火煮至微微沸騰

17. 倒入蛋黃糊中

18. 攪拌至無顆粒狀

19. 過濾倒回小鍋中

20. 小火煮至濃稠

21. 將Kiri奶油芝士加入蛋奶糊中，再加入香草膏

22. 攪拌至順滑無顆粒

23. 趁熱放入泡軟的吉利丁片，攪拌至其融化

24. 放入檸檬汁，拌勻即可

25. 將奶油餡加入手指餅乾中

26. 最後篩入一層糖粉即可

小貼士

1.製作手指餅乾時，篩入低筋麪粉後翻拌至無顆粒即可，以免消泡；
2.製作奶油餡時，要趁熱加入泡軟的吉利丁片，確保可以將吉利丁片完全融化；
3.擠餡時如餡料太稀，可冷藏片刻。