法式甜品中無可替代的“白月光”法式檸檬撻
“撻”起源於14世紀的法國,黃油麪團做成可愛的矮圓造型,法國人給它命名時有意選擇了拉丁語的torta,意為“圓形麪包”,而在古法語中為“tarte”。後來傳到英國後,被叫做“tart”。
在琳琅滿目的法式甜品中,檸檬撻彷彿清新脱俗“白月光”般的存在。鮮亮的黃色充滿活力,
散發檸檬獨特的芳香,酸甜的滋味撩撥心絃。沒有過於繁宂的裝飾,也沒有添加複雜的步驟與材料,以純粹的姿態與味道,成為了法國最經典的甜品之一。
檸檬撻最適合在炎炎夏日裏享用,微酸的口感伴隨着檸檬清香讓人着迷清爽、滑順、微甜的滋味,酥軟的口感,俘獲了不少人的心。甜度與酸度之間的完美平衡,還有無懈可擊的酥脆撻皮,相互搭配出完美的味道。
用料
黃油 | 295克 |
細砂糖 | 360克 |
杏仁粉 | 21克 |
雞蛋 | 7個 |
低筋麪粉 | 300克 |
鹽 | 2克 |
檸檬皮屑 | 2個 |
檸檬汁 | 150ml |
鏡面果膠 | 30克 |
法式甜品中無可替代的“白月光”法式檸檬撻的做法
製作撻皮,黃油135g,細砂糖90g,鹽2g,打發至發白,加入雞蛋一個拌勻
倒入低筋麪粉300g,杏仁粉21g,壓拌成麪糰。封保鮮膜冷藏一小時。
展開冷藏好的餅皮,鋪放模具中壓好粘合模具,切除多餘部分,用叉子在底部均勻插孔
烤箱預熱180度,將模具置入烤箱中層烤制約15~20分鐘至上色即可取出放涼。
雞蛋六個打散,加入檸檬皮屑兩個,檸檬汁150ml,細砂糖270g,攪拌均勻。
隔水加熱蛋液不斷攪拌至糊狀,關火取出,加入黃油160g,攪拌至黃油融合。
待檸檬餡稍稍放涼,倒入撻皮中,稍微推平,將檸檬撻放入冰箱冷藏兩小時以上,脱膜淋上鏡面果膠30g,在點綴檸檬絲即可。
小貼士
隔水加熱時間教程,但不要提交手工好的,可以用奶鍋中直接加熱成型,但必須控制在小火。
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