波蘭種無糖全麥南瓜奇亞籽吐司
🎃控糖人羣也能吃的一款無糖全麥南瓜吐司,南瓜泥的添加為無糖的吐司增添了色澤和口感,波蘭種的添加讓全麥也變得柔軟,健康的奇亞籽參雜其中,咬到有點脆脆的小驚喜。雖然比不上正常的吐司的香甜,但它也是鬆軟可口,空口吃微鹹且有着南瓜與雞蛋的香氣,🥪用它來做三明治也是極好的。
450克低糖吐司模具*1
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 80克 |
牛奶 | 89克 |
鮮酵母 | 3克 |
主麪糰 | |
山茶花面粉 | 130克 |
全麥麪粉 | 45克 |
南瓜泥 | 130克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
鹽 | 2克 |
鮮酵母 | 6克 |
黃油 | 20克 |
奇亞籽 | 20克 |
波蘭種無糖全麥南瓜奇亞籽吐司的做法
1️⃣提前一天準備波蘭種麪糰。鮮酵母用牛奶化開後加入麪粉攪拌均勻無干粉即可,隔夜冷藏發酵至兩到三倍大。
2️⃣老南瓜切成小塊上鍋蒸熟,取130克放涼備用。(配方中使用老南瓜,基本無多餘水份且色澤金黃味甜,如果南瓜水份太大可適當炒幹。)3️⃣波蘭種麪糰與主麪糰一起放入海氏M6廚師機攪拌桶,2檔揉至無干粉轉4檔揉至擴展階段,加入軟化的黃油,先用2檔將黃油揉入麪糰,再轉4檔揉出手套膜,由於南瓜和全麥粉都會影響麪糰筋性,所以不用追求特別完美的手套膜。(方子需要根據南瓜含水量調整。)
4️⃣取出麪糰收圓,28度75%濕度基礎發酵至兩倍大,手指蘸麪粉戳孔不塌陷不回縮。取出輕輕按壓排氣,等分成三份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5️⃣取一個鬆弛好的麪糰光面朝上擀開,拍掉周圍氣泡翻面後兩邊向裏對摺,再次擀長卷起,都做好後收口朝下並排放入吐司盒。6️⃣卡士發酵箱35度85%濕度發酵至吐司盒8分滿。
7️⃣表面刷全蛋液或者牛奶,撒上南瓜子。
8️⃣海氏i7烤箱200度預熱,吐司放入中下層後轉155/200烘烤35分鐘,出爐後震模立即倒出,晾涼後密封保存。20度以下天氣常温三天,冷凍一個月。
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