南瓜🎃老麪包

一條一條撕着吃，忽然想起了我讀小學時吃過的港式麪包🍞，很大的一個，正方形的，雖然只賣五毛錢一個，在那個年代也是一週只能吃一次的奢侈品…… ​​​

用料  

南瓜🎃老麪包的做法  

1. 製作波蘭酵頭，混合所有酵頭材料，用刮刀翻拌均勻，室温發酵到麪糰膨脹，表面佈滿泡泡，撕開表面呈蜂窩狀。我是室温發酵了一夜。（這一步忘記拍圖啦）

2. 南瓜切塊，蒸熟去皮搗成泥。（此圖省略）

3. 把波蘭種及主麪糰的其它材料倒入和麪機（黃油和鹽除外）一檔混合成團，轉二檔繼續揉5分鐘，揉到擴展階段能拉出粗膜，再加入黃油和鹽。

4. 2檔繼續揉10分鐘，揉到能拉出結實的膜。

5. 麪糰蓋上保鮮膜，放在28度的環境中進行基礎發酵。我是上午和的面，趕上一個大晴天😃正好放在陽台上醒發。

6. 發酵到兩倍大。

7. 用手沾乾麪粉插洞不回縮。

8. 麪糰分割成六等份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

9. 取一個麪糰擀開，邊上的氣泡拍掉，抹薄一邊，然後捲起，捏緊封口處。(擀麪杖抹少許油，更好操作)

10. 按順序從第一個搓長折起。

11. 右手按住尾端，左手向外扭四圈。

12. 尾端向外繞過來從圓孔底下插入。

13. 收口翻到下面，擺入烤盤，進行二次發酵。我是放入烤箱，然後烤盤下面放一盤熱水進行發酵的。

14. 發酵到兩倍大，用手指沾乾麪粉按表面有輕微回彈，刷上蛋液。

15. 入預熱好的烤箱中層，上下火150度28分鐘。表面上色蓋錫紙（這是我烤箱的温度，各家烤箱脾氣不同，請根據自己的温度觀察）

16. 金燦燦的南瓜老麪包出爐了，滿屋飄香，先來一個熱乎的解解饞😁

17. 再拍一張😋

18. 拉絲效果特別棒，各種擺拍😜

19. 烤盤我用的是24*24*8的方形深烤盤。

20. 最後特別鳴謝悠然愛烘焙，感謝她的原始配方，配料上我稍作了些改動，特此做個記載，便於自己下次操作😊