🎃南瓜老麪包

方子參考了啊嗚老師的
🎃南瓜老麪包，麪包裏最喜歡老麪包的口感，酵種法做的老麪包勁兒勁兒的口感，越吃越上頭，酵頭可以頭天晚上做好放冰箱冷藏一夜發酵，第二天直接用

用料  

🎃南瓜老麪包的做法  

1. 酵頭所需材料如視頻裏揉成團，發酵至3～4倍大，也可以用冷藏發酵法，放冰箱冷藏發酵一夜，第二天可以直接用

2. 主麪糰材料除黃油外，全丟進揉麪機裏，注意發酵好的酵頭撕成塊丟進主麪糰材料裏，揉出粗膜時加黃油，最後揉至出手套膜

3. 揉出手套膜的麪糰烤箱30度發酵至少倍大，取出後如上事情排氣，靜置鬆弛，整型

4. 將鬆弛好的麪糰進行整形，烤箱裏放碗熱水，35度二次發酵至一倍大，預熱烤箱上下火170度烤26分鐘，十分鐘左右時要注意看麪包上色的情況加蓋錫紙，以免烤糊

5. 最後出爐後趁熱刷一層黃油，香噴噴口感一級棒的🎃南瓜老麪包就做好了，勁勁拉撕的口感真是愛了愛了

小貼士

出爐後刷的黃油是我在二次烤箱發酵時把黃油一起放進烤箱裏去軟化的成液態的，做麪包出膜和發酵是靈魂，看一萬遍方子不如做一遍，實踐出真知，實踐中有什麼問題我們一起討論討論