☁️雲朵般柔軟🍵日式抹茶生吐司（冷藏中種）💯

麪包2.63W

抹茶控連續做了兩天的日式抹茶生吐司，家裏的小主也讚不絕口，表皮脆薄，內裏卻如雲朵般柔軟，入口即化。
       這款吐司的含水量比較高，口感非常鬆軟，拉絲出來的效果也非常好看。純正的抹茶清香，奶香濃郁，回味香醇。但形態會皺巴巴的，不太好看哦！也正説明是非常柔軟的。
       用新入的柏翠PE5609烤箱試做這款吐司。
       菜譜量可以做兩個450克的低糖吐司，或1個450克+2個立方體低糖吐司模。

用料

中種
山茶花高粉	300克
水	175克
鮮酵母（耐高糖酵母）	9克（3克）
主麪糰
中種	全部
山茶花高粉	200克
抹茶粉	20克
糖	70克
鹽	8克
煉乳	20克
蜂蜜	20克
淡奶油	20克
牛奶	150-160克
耐高糖酵母	2克
黃油	40克

☁️雲朵般柔軟🍵日式抹茶生吐司（冷藏中種）💯的做法

準備好食材。如果想要揉出漂亮的手套膜，建議將粉類，淡奶油，牛奶，黃油等從冷藏室取出，更好的控制麪糰温度。蜂蜜可以全部換成煉乳，更容易成功。
提前一夜做好中種，這樣也可以更好的控制麪糰温度。將中種材料KitchenAid 6QT廚師機攪拌均勻，25℃的室温發酵1.5小時後，放冰箱冷藏過夜。發酵到2-3倍大，扒開有好看的蜂窩狀。
主麪糰除黃油外的材料一起放KitchenAid 6QT廚師機攪拌均勻，中種的麪糰撕成小塊加入。牛奶要預留少許，酌情添加。
先用2檔低速攪拌均勻後，用4檔中速打，可以拉出比較結實的厚膜，洞口不光滑狀。
這時的麪糰的温度約20℃。因為材料大部分都是從冷藏室取出的，可以有效的降低麪糰温度。
加入切成小塊的黃油。用2檔低速攪拌均勻，再用4檔中速打成完全狀態。
此時麪糰温度會升高，約23℃，不能超過29℃。
看，完美結實的手套膜！不能打過了，隨時揪出點麪糰試試。
將打好的的麪糰放保鮮盒，蓋好。室温28℃發酵1小時，約1.5-2倍大，手指粘粉戳洞，不回彈就好。
取出麪糰，分成4等份。輕微揉圓，保鮮膜蓋好，靜置20分鐘。表面有氣泡也沒問題。
將麪糰輕輕整形成橢圓形，用擀麪杖擀成長舌狀，第一次可以不用多長。翻面，將光滑的一面朝下，尾部拉薄。
由上而下捲起來。
將第一次的卷密封靜置20分鐘，一定要保證靜置時間，否則麪糰在擀時會回縮。
將麪糰拍扁，擀成長舌狀，翻面，重複卷一次。
麪糰長度35-40cm，可以卷3層，太長就容易斷筋了。
將兩個麪糰收口朝下，順着方向放進450克的低糖吐司模，250克的只放一個麪糰。
35-36℃，濕度80，發酵約70分鐘。
發酵至模具8分滿。記得提前預熱好烤箱，如果等麪糰發酵好了，再預熱烤箱，等待的時間，麪糰還會繼續發酵的。
注意不要發過了。進烤箱前蓋好吐司蓋。
柏翠PE5609臻享系列烤箱上火165℃，下火190℃，烤30分鐘，烤箱實際温度低於175℃會有積層。實際温度要看你家的烤箱情況哦！如果用普通的吐司盒，要適當延長時間，中途可打開看一下上色。
出烤箱後，立即震模，倒出吐司，側放在涼架上。吐司超級柔軟哦，冷透後會皺巴巴，哈哈，這才是軟如雲朵哦！