風靡全國的“軟歐麪包”究竟應該是怎樣的
編輯後菜譜不見了,重新發一次
説起麪包,99%的人腦子裏出現的圖案,就是個甜土司麪包,土司僅僅是麪包的一個類型,歐洲人的主食麪包,國人又覺得硬,吃不慣(這個咱們以後細説),現代人又比較矯情,嫌土司麪包高糖高油,吃個全麥土司嘛,又嫌粗糙。。。。。。,果然吃貨們都是至賤無敵,好吧,台灣人結合了土司和硬歐的特點,創造了新的麪包品種,這就是軟歐包,比起土司來,減少了油脂和糖的加入,保留了硬歐的柔軟香脆同時,加入了更多的配料,讓口感變得非常的豐富。
然而???但是!!!全國範圍內,除了寥寥無幾的幾家高端面包店,絕大部分,幾乎就是改變了一個外觀的土司麪包,而且連鎖店的中央廚房冷凍配送制度,讓天然酵母無法快速的恢復體能,結果就是組織黏牙,整體面包過於柔軟,缺乏彈性,一按就扁,曾經嘗試的幾家麪包店裏的軟歐,黏糊糊的組織讓人極其的掃興。一個優秀的軟歐麪包,是有薄而香脆的表皮,飽滿的外形,適當有序孔洞的組織,柔潤富有彈性的口感,充滿了麥香的氣息。今天魚大大給大家帶來一款名副其實的軟歐製作方法
用料
核桃紅酒果乾軟歐 | |
材料A-法國老面 | |
普通高粉 | 100克 |
水 | 70克 |
普通酵母粉 | 0.5克 |
材料B-酒漬果乾 | |
葡萄乾 | 80克 |
紅葡萄酒和水各一半合計 | 80克 |
材料C-軟歐麪糰 | |
普通高粉 | 320克 |
細砂糖 | 20克 |
鹽 | 5克 |
普通酵母 | 2克 |
浸泡果乾的酒液再加入水合計 | 218克 |
軟化黃油 | 15克 |
切碎的熟核桃仁 | 40克 |
酒漬果乾 | 全部 |
老面 | 全部 |
風靡全國的“軟歐麪包”究竟應該是怎樣的的做法
材料A-法國老面製作:所有材料混合浸泡,加蓋冰箱冷藏12-18小時,發酵直至非常膨脹。
材料B-製作酒漬果乾製作:所有材料混合浸泡,加蓋冰箱冷藏1夜,取出酒漬果乾,剩餘的酒液備用。
材料C-軟歐麪糰:
1. 除老面,酵母,鹽,黃油,果乾,核桃以外的材料,將酒,水,麪粉糖,混合,揉至沒有乾粉。
2. 加入老面,揉勻,加入酵母粉,揉勻,初步起筋度時加入鹽,揉勻,並揉至8分膜,薄膜拉開有小鋸齒的圓孔。
3. 加入軟化的黃油,揉勻至有最終強韌的大片薄膜,拉開有光滑的圓孔。
4. 將果乾和核桃仁加入麪糰,揉勻(可使用切拌法)。麪糰完成温度26°C
5. 整理為長方形放入盆中,第一次發酵,環境温度28°。60分鐘時翻面摺疊一次,繼續發酵30-40分鐘。
一發結束後,切割為每個300克的麪糰,排氣揉圓。靜置鬆弛20-30分鐘。
排氣整理為橢圓形,第二次發酵40-50分鐘。
烤箱放入石板,230度預熱至少40分鐘。(沒有石板,普通金屬烤盤需要至少預熱20分鐘)。
發酵完成後,麪糰表面撒粉後,用鋒利的刀片割出自己喜愛的花型。
烤箱噴蒸汽3秒鐘,將麪糰送入烤箱,以210度烘烤10分鐘,再轉180度烘烤20分鐘,至表面金黃色,出爐(沒有蒸汽功能的烤箱,可以澆一小杯熱水在烤箱裏)。此款軟歐色澤金黃,香氣馥郁,口感層次豐富,組織柔潤Q彈。沒有石板,就把烤盤預先放入烤箱一起提前至少20分鐘預熱。最終麪糰發酵完成後,使用披薩鏟或者轉移板將麪糰送入烤箱的烤盤上。
-
『經典法式吐司』讓我們進入法式烤吐司世界的美味角落和糖漿縫隙吧的烹飪做法,大廚教你詳細做法
我經常做的一個白日夢:我開了一家小小的法式吐司咖啡館。每天6點鐘開門,提供香甜可口的法式烤麪包,還有咖啡和茶。我甚至把整個菜單都設計好了。-美味的法式吐司是終極早餐。它們擁有酥脆的金棕色邊緣,奶油蛋黃般的中心,如此的蓬鬆和酥軟,既可以是經典和簡單的,也可以...
-
草莓🍓愛心麪包的做法和圖解,草莓🍓愛心麪包怎麼做更好吃
用料主麪糰:高筋粉190克糖16克鹽2克樹莓果醬30克奶粉8克水105克草莓粉(可換成紅曲粉2克)10克乾酵母2克黃油16克內餡:草莓幹50克裝飾:防潮糖粉適量草莓🍓愛心麪包的做法將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,加入黃油,繼續打至完全擴展階段,能拉出手套膜...
-
黑麥多谷麪包 拯救發過頭面團之意外驚喜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
好吧,我承認,老手也會翻車的。尤其是當你同時做五樣東西,還在電話裏跟人討論項目的時候,一隻本該完美的黑麪包變成了一堆發過頭的酸面就不應該讓你驚奇了。放下電話,收拾起沮喪的心情,試着去拯救它,因為我不想浪費我的好食材:黑麥、核桃、黑芝麻、亞麻籽、蕎麥、玉米碴...
-
吐司布丁(2人份)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料雞蛋2個牛奶看你喜歡~(多些綿柔,以麪包吸濕完還有一點點餘量)吐司/切片2~3片可可粉適量(可不加)藍莓適量(可不加)吐司布丁(2人份)的做法準備食材最好先把雞蛋打勻後再加牛奶再打勻。麪包切成你喜歡的形狀和大小。泡入牛奶🥛雞蛋🥚液中,翻拌確保麪包吸滿汁。正好家裏有...
相關文章
- 應該是最鬆軟的鬆餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 應該是適合生酮的戚風的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 端午節究竟該吃甜粽還是鹹粽?的詳細做法,端午節究竟該吃甜粽還是鹹粽?做法技巧
- 應該是我想要的效果之67%中種全麥麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 斑斕蛋糕卷,究竟是怎樣的味道,竟讓人着迷於那一抹綠的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 優秀的戚風應該是這樣的的詳細做法,優秀的戚風應該是這樣的做法技巧
- 粽子究竟應該如何包?的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 風靡全國的「八方軟歐包」,這中國味兒的麪包也太好吃了吧!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 風靡全國的奶酪包的做法和圖解,風靡全國的奶酪包怎麼做更好吃
- 蘿蔔就是應該做成吃不起的樣子的烹飪做法,大廚教你詳細做法