【醃篤鮮】春季最鮮的這鍋湯,究竟該怎麼煮?
在春季,每家每户肯定少不了這鍋“咕嘟咕嘟” — 醃篤鮮的身影。做法便捷,但滋味卻不簡單!
根據小編獲取的一線情報,今年春筍兩月初剛上市,現在行價可達25元一斤。
那這口“熱乎”時鮮貨,必須立馬過過嘴癮!
不過這鍋鮮字當頭的湯,也讓廣大吃客們“吵翻了天”:
“要放百葉結伐?”
“放鹹豬腳還是鹹肉?”
“鮮肉要什麼部位還是五花肉?”
“還要加點什麼呢?”
要做濃湯還是清湯?…………
今天小編讓你無需糾結,直接“一步登天”!
開店四年以來,曾連續兩年霸榜上海必吃榜的晶炎上海菜。
店內有六道菜品同時登上了本地菜品榜,不管是附近老食客還是不遠萬里趕來品嚐的吃客們,紛紛表示“米道真額老靈額”……
那位於上海【醃篤鮮】第3名的菜餚,會有什麼絕學呢?
店內將傳統的鮮五花肉改成了鮮蹄髈,在保證脂肪足夠的同時,入口肉質會變得更細嫩酥爛,燉出的湯品也會更為清鮮;
另外再多加種醃貨一起煲煮,讓湯品的鮮香味更豐富美味……
話不多説,趕緊請出晶炎上海菜的總廚於偉,讓大家輕鬆復刻出這鍋春日第一鮮!
這一鍋極致的鮮美,在品鮮季裏盡情享受吧……
用料
鮮蹄髈 | 600g |
鹹肉塊 | 150g |
鹹肋排 | 100g |
春筍 | 150g |
百葉結 | 80g |
【醃篤鮮】春季最鮮的這鍋湯,究竟該怎麼煮?的做法
要想湯底無異味,訣竅往下看:
開大火,冷水中加入鮮蹄膀和1火鍋勺(30ml)料酒。提前焯水去除肉的血水和雜質。
煮制時,需把鍋內的浮沫撇去。
水開後煮大約3-5分鐘,至完全變色撈出備用。
焯水後 正確示範如下▼
在冷水中倒入鹹肉塊,水開後煮1分鐘即可。
同樣的方式,將鹹肋排也焯水1分鐘。
排骨不宜焯水過久,鮮味和香味要有所保留。
在冷水中,直接加入筍焯水15分鐘,去除其苦澀味道。
另外百葉結也需焯水去除其豆腥味;直接冷水下鍋,煮軟即可撈出。
將蹄膀、百葉結、筍、鹹肉和鹹排骨放入中砂鍋中。
隨後加入沒過食材的水(約2500-3000ml)、1火鍋勺(30ml)料酒和葱姜。
水沒過食材 正確示範如下▼
湯白味醇,火候是關鍵!
大火煮沸,中小火煲煮
開大火,關蓋煮沸。沸騰後轉中小火。
繼續關蓋煲煮90-120分鐘。正確示範如下▼
煲煮的過程中,要一直保持有沸騰狀態;
這樣湯色才能醇香濃白。搞定!
趁熱乘上一碗,吃起來湯濃、肉酥、筍鮮,令人回味無窮!這種大快朵頤的滿足感,已經無法用語言來形容了……
小貼士
鹹肉和鹹排骨都需提前浸泡2小時,洗淨後備用。(不過每家店鋪鹹肉鹹度不同,浸泡時間可當場諮詢攤主為準)
07/ 排骨不宜焯水過久,鮮味和香味要有所保留。
-
炸雞(三黃雞塊)的做法和圖解,炸雞(三黃雞塊)怎麼做更好吃
適當的吃一些炸雞腿能夠為機體提供豐富的能量,因為炸雞腿當中富含有一定的油脂,而1g脂肪能夠產生9000cal的熱量,因此適當的吃雞腿為機體提供豐富的能量,能夠緩解疲勞、恢復體力。炸雞腿當中還富含有豐富的優質蛋白質,而優質蛋白質是構成體內肌肉重要的組成成分,因此...
-
酸豆角炒肉(自用)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料酸豆角3—4塊肉末克鹽克辣椒醬油雞粉白糖酸豆角炒肉(自用)的做法酸豆角切小泡水豬肉➕辣椒打成肉沫鐵鍋把鍋周邊都推上小火油,加肉沫,轉小火炒散到不粘鍋,轉大火覺得鍋燙了加醬油加豆角翻炒10多秒,加白糖,鹽,雞粉,醬油,到豆角有醬色出鍋...
-
魔芋燒鴨子嘎嘎的做法和圖解,魔芋燒鴨子嘎嘎怎麼做更好吃
用料鴨只魔芋盒老抽勺八角個仔薑片郫縣豆瓣勺幹辣椒個蒜瓣生抽耗油魔芋燒鴨子嘎嘎的做法冷水下鍋,煮出血水,撈出洗乾淨,控幹水分一點點油,不用太多,鴨子皮有的是脂肪倒入鴨子,大火炒幹水分,關小火,放入蒜,花椒,八角,桂皮,香葉,豆瓣醬,幹辣椒,炒香倒入生抽,老抽加入開水,沒過鴨子...
-
家庭版少油酸湯肥牛的烹飪做法,大廚教你詳細做法
喜歡吃,經常吃,簡單易做,無油煙用料肥牛300克金針菇300克黃豆芽250克,好吃,可以放點,不喜歡可不放黃燈籠辣椒醬一小勺(千萬少放,特別辣)鮮雞汁一勺(沒有可不放,提鮮)生抽一勺白醋適量料酒2勺鹽少許薑片3片家庭版少油酸湯肥牛的做法準備食材水燒開放入肥牛,料酒,薑片焯水,肥牛...
相關文章
- 醃篤鮮火鍋食譜做法大全,超簡單的醃篤鮮火鍋做法步驟
- 春筍醃篤鮮食譜做法大全,超簡單的春筍醃篤鮮做法步驟
- 江南的春季怎麼能少這鍋"醃篤鮮"的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 醃篤鮮(春季美食)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 春季限定——正宗醃篤鮮的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 春筍這麼吃鮮到掉眉毛「醃篤鮮」(松下壓力鍋)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 醃篤鮮|春天的鮮味,盡在這一碗醃篤鮮的詳細做法,醃篤鮮|春天的鮮味,盡在這一碗醃篤鮮做法技巧
- 春日鮮之最-醃篤鮮的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 醃篤鮮-鮮到眉毛掉!把春天的鮮美都篤在了這鍋湯裏......的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 春季限定•一碗醃篤鮮的烹飪做法,大廚教你詳細做法