隔夜冷藏發酵 法式小餐包黑芝麻歐包
很推薦大家試試這款簡單又好吃麪包。因為採用高火快烤,讓麪包外皮變得酥脆內裏柔軟,吃進嘴裏既有橄欖油也有黃油的香氣,搭配黃油果醬或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。
用料
高筋麪粉 | 300克 |
全麥粉 | 50克 |
水 | 220克 |
細砂糖 | 20克 |
酵母(耐高糖) | 3克 |
橄欖油 | 20克 |
鹽 | 4克 |
黑芝麻 | 20克 |
隔夜冷藏發酵 法式小餐包黑芝麻歐包的做法
混合所以材料,攪拌無干粉即可,蓋上濕布鬆弛25分鐘。(圖片忘記放黑芝麻跟全麥粉)
鬆弛後的麪糰已經開始形成麪筋,上手把麪糰揉成一個稍微光面的麪糰就行,放入冰箱冷藏過夜。
第二天拿出麪糰不需要回温,直接排氣。
分割成需要的大小等份,鬆弛25分鐘。
鬆弛好的麪糰再次排氣揉圓,蓋好保鮮膜二次醒發1小時。
醒發好的麪糰撒上面粉 用割刀在麪糰上劃個口
切一小塊黃油放在切開上
預熱好的烤箱,220℃烤18分鐘出爐。
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