巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙

Quick Bread系列。
健康巧克力“蛋糕”。雙重巧克力，軟糯濕潤，和以前的快手麪包一樣驚喜，全麥也能做出蛋糕質感。
西葫蘆起濕潤作用，味道上完全沒有存在感。

夏天西葫蘆大豐收，是美國人吃西葫蘆快手面包的季節。
美國人愛吃西葫蘆麪包，因為此麪包非常符合他們對甜點的要求：moist.
地道的美式做法基本都是糖油各200克起步。
我婆婆做的西葫蘆麪包，看起來不起眼，棕乎乎的馬芬樣，
第一次吃覺得太好吃了，連吃了3個，
後來自己做飯後看見配料，發現難怪以為在吃蛋糕。

這個改良版本同樣好吃，只靠香蕉和黑巧的甜度。
酸奶、香蕉、西葫蘆都讓麪包濕潤得不像全麥做的。

參考，主要減了糖油。
【甜度】
類似65%左右的黑巧，喜歡甜口的人，可以在乾性材料裏增加20-50克紅糖。
或吃時抹一些蜂蜜、果醬。
————————————
【計量單位】
標準烘焙量杯、量勺單位
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
—————————————
【所用模具】：8*4inch（20*10釐米）吐司模或標準馬芬模具
【自磨麪粉方法】：

快手面包新手，建議先看一遍有關【原理知識】，
同時，有任何問題或做後不成功，裏面都有詳細説明：

更多健康快手面包請見：_list/102450607/

歡迎大家關注
微信公眾號：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo

用料  

巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法  

1. 【西葫蘆品種】
   圖裏為所用的西葫蘆品種（zucchini），水分少，擦成絲後直接使用，不用擠幹水。
   
   也可以用國內常見的淺綠色西葫蘆，水分多，擦成絲後，用廚房紙巾蘸幹多餘的水分。

2. 【快速使青香蕉變軟】
   如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐裏高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。
   拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些
   
   如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。
   就變成了右圖的樣子，捏着很軟，可以使用了。
   
   因為加熱過了，更香甜。
   香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子或叉子輕輕壓就很爛，太費力的壓説明還不夠熟。

3. 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。
   模具墊烘焙紙備用（方便脱模時表面材料不散落）。

4. 在中碗裏，混合所有乾性材料，拌勻備用。

5. 在大碗裏，混合所有濕性材料，拌勻即可。

6. 把西葫蘆絲和巧克力豆放入濕性材料混合物中，拌勻即可。

7. 把乾性材料混合物倒入濕性材料混合物中。
   
   【成功的關鍵】：切割式拌勻到剛剛看不見乾粉即可，切記不要過度攪拌！寧願留有一絲肉眼可見的乾粉，也不要多攪拌兩下確認是不是拌勻。

8. 麪糊狀態較粘稠，把麪糊倒入模具，表面略抹平。
   
   這時也可以在表面撒一些黑巧克力豆裝飾。

9. 放入烤箱，烤55-60分鐘，牙籤插入麪包中心部分後能幹淨帶出。

10. 拿出烤箱後，把模具放在烤架上，讓麪包在模具繼續放涼5分鐘，然後拎着油紙拿出麪包，放烤架上徹底放涼，大概1小時，再切片。
    
    密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。
    （不徹底放涼，麪包裏面會像沒熟）
    
    吃時用微波爐稍微加熱，便會恢復鬆軟。
    冷吃也可以。

11. 失敗案例：如圖中這種組織緊密、濕粘、透明，好像沒烤熟，90%都是攪拌過度造成的。

小貼士

1，也可以把巧克力切成小塊代替巧克力豆。

2，香蕉泥最佳狀態是用大勺子一壓很輕鬆就成泥，不用使勁按壓，但是又能成泥狀。
如果一壓香蕉成出水，説明太熟太熟了，這樣做出的麪糊會很稀，要適當加些麪粉。
如果不夠熟，怎麼壓還都是大塊，這樣做出的麪糊會太稠，適當加些牛奶等液體調節。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。

3，用中粉代替全麥粉，口感會更柔和一些。中粉吸水量低，注意調整液體量。

【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，味道根據使用油的品種會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。

麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

【常見失敗原因】
①麪包過濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

②麪包外面糊了，裏面沒熟。
可能原因：烤箱温度過高

③麪包像死麪一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過度/液體太多

④比食譜時間延長超過10分鐘，麪包裏面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問題/泡打粉沒拌勻

⑥麪包沒膨脹起來，是死麪
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過期

⑦麪包體積矮小
可能原因：模具偏大