50 熔巖麪包
火山大爆發~~
超級鬆軟好吃的一款麪包,一定要做起來
用料
高筋麪粉 | 240克 |
酵母 | 5克 |
細砂糖 | 40克 |
牛奶(冰) | 110克 |
雞蛋(冰) | 1個 |
黃油 | 20克 |
內餡 | |
馬蘇裏拉奶酪 | 適量 |
培根碎 | 適量 |
50 熔巖麪包的做法
把除黃油外的所有材料一起放入主鍋
設定30秒/速度3到6(逐漸提速到6) 混合材料設定3分鐘/揉麪 進行第一次揉麪
加入黃油
設定3分鐘/揉麪 進行第二次揉麪
6分鐘後出的手套膜(拍曝光了😅)
麪糰稍微整形後放在大碗裏,蓋上保鮮膜,放在室温温暖處進行第一次發酵,發酵至大約2倍大,大概需要一個小時到一個半小時
發酵好的麪糰用手壓扁排氣,分成十個小麪糰,一個差不多47克左右,靜置醒發15分鐘
取一個醒發好的麪糰擀開
培根切碎
把馬蘇裏拉奶酪碎和培根碎混合均勻包入馬蘇裏拉奶酪和培根碎混合物,滾圓、封緊收口
全部包好後放在烤盤裏,放在温暖處進行第二次發酵,差不多需要40~1個小時
在發酵好的麪糰表面撒一些乾粉,用剪刀剪一個十字口
烘烤:把烤盤放進提前預熱好180度的烤箱裏,設置180度 25分鐘 上下火 中層(請根據自家烤箱情況自行調整温度和時間)
烘烤完成後從烤箱裏取出火山大爆發
胖胖的大火山
晾涼稍有餘温時放入密封袋保存,涼的可以直接吃,也可以放烤箱150度熱幾分鐘
小貼士
1、每種麪粉的吸水性不同,根據自家麪粉調整水量
2、發酵完成剪十字口時不要剪太小,太小了噴不出來;也別剪太大,太大都爆開了不好看
3、馬蘇裏拉奶酪和培根用量不用特別多,多了也沒事,可以留着下次用,我就是之前用剩的,所以沒有具體的用量
4、牛奶(或者水)、雞蛋提前放入冰箱冷藏一下,更有助於麪糰出膜。揉麪會使麪糰温度升高,太高影響出膜
5、這個方子出來的麪糰特別鬆軟,餡料可以換成紅豆沙、紫薯餡等,如果換餡料,就不用剪口子了
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