檸檬吐司
熬檸檬醬過濾出來的檸檬渣,不想浪費,所以想嘗試做成麪包,想不到口感還不錯呢。
不過也就是記錄並紀念一下我的勤儉節約美德,畢竟檸檬渣不經常有😂😂
檸檬醬做法:
用料
高筋麪粉 | 250克 |
鹽 | 3.5克 |
糖 | 15克 |
雞蛋 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 130克 |
鮮酵母 | 8克 |
黃油 | 15克 |
檸檬渣 | 75克 |
檸檬吐司的做法
你問我檸檬渣是啥,就是這樣的😛哈哈😄
黃油以外的所有食材混合,放入廚師機,低速攪拌至無干粉成團,轉高速揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態。
記得預留水量,不要一次性加入,因為麪粉可能不一樣,每個地區的環境濕度也不一樣,所以一定是看狀態!!!加入軟化的黃油,低速將黃油逐漸揉入麪糰。轉高速繼續揉至能拉出結實的透明薄膜。
取出整理,面温在26度以內。放入容器,25-28度的環境中發酵至2倍大。
手沾點乾粉把麪糰拍扁,進行兩個三摺疊,繼續發酵30分鐘!
發酵好的麪糰取出,分為260克的麪糰2個,整形成長條形,放入發酵箱28度醒15-20分鐘。
注意麪糰不要黏住刮刀和手,避免生拉硬拽。
多了一個50克的餐包麪糰。取鬆弛好的麪糰擀開,翻面,自上而下捲起,放入模具。
放入發酵箱,温度33-35度左右,濕度80%的環境下發酵至八分滿,手指輕摁表面可以緩慢回彈
發酵好的麪糰蓋上蓋子。
放入上火160度下火205度預熱好的烤箱,烘烤23-25分鐘左右。普通盒子請延長5分鐘。
(實際温度是下火190上火175,請一定根據自己烤箱靈活調整)
烤的時候滿屋檸檬香😜小餐包15分鐘出爐,美美的。
出爐,震盤。脱模冷卻即可。
火偏大了一點,下次上下火各減5度。
來個近點的,組織還行。
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