滿漢果仁派

也許，多數男人天生比女人喜歡動動手；也許，多數男人天生比女人更容易發現美。
要不然，怎麼會大街小巷的飯店、酒樓全是男的掌勺？怎麼會大大小小的時尚秀場後台都是男的化粧師、造型師？
或許，男人天生有點控制的本領，才能夠在做菜時掌握好火候；或許，男人天生有點發現的潛質，才能在化粧時抓住神情。
就像這道滿漢果仁塔，最初我只想做核桃塔的，卻被小王子出於潛質發出的一個建議打動，於是翻出櫃子裏的各種果仁：開心果、大杏仁、腰果、核桃，做出了這款濃香無比的滿漢果仁塔。

用料1 (塔皮)

用料2 (果仁餡)

滿漢果仁派的做法  

1. 黃油軟化和細砂糖、鹽一起混合，用筷子輕輕攪勻即可，不要打發

2. 分三次加入雞蛋液，並且用筷子攪拌，直到雞蛋液和黃油完全融合，注意不要打發

3. 篩入高筋麪粉

4. 揉成麪糰，靜置20分鐘

5. 案上灑粉，將麪糰擀成約0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片蓋在塔模上，用擀麪杖滾一下，切斷多餘的麪皮

6. 把多餘的麪皮除去

7. 在塔模底部用叉子叉一些小孔，可以防止鼓起，靜置20分鐘

8. 放些生綠豆（或紅豆）壓住塔皮，這樣也可以避塔皮在烘焙過程中，因蓬髮而起鼓變形。烤好後，綠豆取出不用

9. 將細砂糖和蜂蜜混合

10. 用小火加熱，不停攪拌，到糖全部溶解並且沸騰以後，繼續用小火加熱

11. 直到糖漿開始變成焦紅色，關火。立刻向糖漿裏慢慢倒入燒開的牛奶，邊倒邊攪拌均勻。然後加入黃油攪拌至溶解

12. 把果仁碎倒入焦糖漿裏，攪拌均勻，冷卻後倒在塔底上

小貼士

1、我的烘焙工具和原料基本都採購自這裏
2、量勺和秤的換算參考這裏
3、新手不知如何入門可以先看看我的《烘焙工具大盤點》
4、這款派最需要注意的地方是熬糖漿。一定要使用小火。
5、將牛奶倒入熱糖漿的時候也要注意，牛奶需要燒沸後緩緩倒入，否則會飛濺出來。
6、果仁派烤之前需要靜置20分鐘，可以防止烤的時候塔皮回縮。
7、你也可以使用同樣的方法制作個頭較大的塔，具體配料用量請根據塔的實際大小調整，另外烤焙的時間也要適當延長。