零基礎必成好吃好看的泡芙
做了好幾次,結合各種菜譜,最終選出這版,入手簡單且味道槓槓的!以下的量剛好一烤盤,小泡芙大概18個左右,口味相對淡一點,非常適合孩子吃。
做法步驟分3步走,先做“酥皮”,做好後放冰箱冷藏;之後做“泡芙”,擠到烤盤後同時把“酥皮”拿出來切片蓋上,一起送進烤箱;這時可以開始做“卡仕達醬”,做完後剛好烤完,擠進泡芙內,完工!
廢話不多説,上菜~!
用料
【酥皮】 | |
黃油 | 40克 |
細白糖 | 25克 |
低筋麪粉 | 50克 |
【泡芙】 | |
牛奶 | 85克 |
黃油 | 37克 |
細白糖 | 1克 |
低筋麪粉 | 52克 |
雞蛋(全蛋) | 2-3個 |
【卡仕達醬】 | |
雞蛋蛋黃 | 2個 |
細白糖 | 20克 |
玉米澱粉 | 15克(不要加太多了) |
牛奶 | 200克 |
檸檬汁 | 幾滴(可加可不加,加了清爽點) |
黃油 | 15克 |
淡奶油(可加可不加) | 100克(加有股奶油味;不加的話酌量減少點澱粉) |
零基礎必成好吃好看的泡芙的做法
【酥皮】
先做酥皮(常温下進行即可),40g黃油先軟化,然後依次加入25g白糖後攪拌,再加入50g低筋麪粉後攪拌。
(圖中的黃油我軟化過度了,不過也不影響)都混合攪拌後呈現如圖樣子
後用保鮮膜包起來,搓成圓柱狀,並放進冰箱冷藏備用,之後開始做“泡芙身體”了
【泡芙】
85g牛奶+37g黃油+1g白糖,混合後加熱煮沸!邊煮邊攪拌…
煮沸後關火,之後立即加入52g低筋麪粉,並快速攪拌,把麪粉燙熟!
(燙熟的麪粉進烤箱後才會起酥)加入麪粉並攪拌後被燙熟的樣子…然後放一邊等待雞蛋的加入
雞蛋(全蛋)一個個打,一個個加進去並攪拌均勻,大概2-3個雞蛋就夠了,具體看狀態
先加入一個雞蛋…
一個雞蛋加進去攪拌後的狀態,繼續加雞蛋…
第二個雞蛋加進去攪拌後的狀態,繼續加哦…
第三個雞蛋加了一半並攪拌的狀態,就是要這種濕濕的黏稠的感覺,停止加雞蛋咯!
烤盤上墊上硅油紙,同時開始預熱烤箱,上190度,下180度。之後把泡芙液裝入裱花袋後依次擠到烤盤上
擠完後把冰箱裏的“酥皮”拿出來切片,分別蓋在擠好的泡芙液上,然後進烤箱25分鐘!
25分鐘內,看到烤箱內的泡芙開始膨脹了,大概15分鐘左右吧,就把温度調低一點,改成上180度下160度
(烤好後拿出來,去除烤盤放在桌上冷卻)【卡仕達醬】
把泡芙送進烤箱後就可以開始做醬咯!
2個蛋黃+20g白糖+15g玉米澱粉,混合攪拌。
(澱粉切記不要太多,不然會很粘稠哦!,大概15g-16g差不多了)另起一個可加熱的盆,放入200g牛奶+15g黃油+幾滴檸檬汁,加熱煮沸…
加熱煮沸中…
把加熱煮沸的牛奶,倒入到混合好的雞蛋黃液中並攪拌
然後再倒回加熱鍋中,變加熱邊迅速攪拌
(注意火候不要燒焦,看狀態粘稠了就夠了,大概有點要焦了就立馬關火!)加熱並攪拌到這個狀態即關火停止,之後冷卻
(可以用隔冷水更快速的冷卻)冷卻的同時,另起鍋,100g淡奶油打發…
打發到稠稠的就可以了
把冷卻好的的蛋液倒進去並攪拌…
攪拌均勻就可以了😌
裝入裱花袋…
這個時候泡芙也烤好冷卻了,擠進去即可…
小貼士
就這樣結束啦!是不是超級簡單!味道也很好哦,不是特別甜,小孩子吃剛剛好~
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