小高姐72小時發酵-那不勒斯披薩
復刻小高姐的食譜,非原創。
將自己的製作步驟記錄下來,以備後續使用。
用料
圖片詳述 |
小高姐72小時發酵-那不勒斯披薩的做法
這個是原配方,因為我就做一個麪糰,所以我的食譜用料:
第一天:
高筋麪粉100克
水100克
酵母0.3克
第二天
高筋麪粉50克
鹽3.75克第一天,將高筋麪粉+水+酵母混合後,蓋上保鮮膜室温靜置2小時,然後放入冰箱24小時。
第二天,24小時後,從冰箱拿出來,可以看到多了很多小氣泡。
從冰箱取出後,加入50克高筋麪粉和3.75克鹽。把他們揉到一起。然後再次放入冰箱發酵24小時。
第三天,48小時後,可以看到這種大泡泡。
整形,轉入小碟子。
再次蓋上保鮮膜放入冰箱。
第四天,72小時後,從冰箱取出。此時可以預熱烤箱,最高温度。
板子上撒點麪粉,麪糰正反面沾上面粉。
看小高姐的視頻,從中間開始按,然後手背拉開。
差不多弄成這樣的形狀。
塗抹番茄膏,撒上奶酪。羅勒被我養壞了,我就沒放羅勒。
放入烤箱2分半就好了。小高姐的烤箱是2分半,我的烤箱是10分鐘~hahahah~
烤箱取出後,撒點海鹽和黑胡椒,我也放了點橄欖油。
很好吃!
小貼士
低温冷藏發酵可以讓麪糰的風味更風度,也讓麪糰很柔軟。好吃!
-
經典意大利披薩Margherita的烹飪做法,大廚教你詳細做法
我和兒子都愛吃披薩,疫情期間出不了門,經常在家做,不過我做的都是厚底披薩,雖然也好吃,但是總覺得差了點啥。在玉米地的好處是油管隨便看,在看了幾十個意大利披薩的視頻之後,我現在可以輕鬆做出經典意式薄底披薩,鬆脆可口,完勝在店裏吃的,因為自己給的料多。獨樂樂不如眾...
-
各個液種上波的做法和圖解,各個液種上波怎麼做更好吃
找到好種了來發一次試試有人點贊不用料圖各個液種上波的做法波蘭液種我喜歡老面可以凍起來放一個月慢慢用可以放久點看出來的蜂窩感覺像奶糕燙種做出來的包包中種(不知道用處的可以根據自己的需要去做功課哈實操最重要哈)密集最常用的表最常用的……個人覺得老面...
-
夏天怎麼少的了小龍蝦,今天安排一個小龍蝦披薩,雖然是半成品,但儀式感滿滿~關鍵是真好吃!的詳細做法,夏天怎麼少的了小龍蝦,今天安排一個小龍蝦披薩,雖然是半成品,但儀式感滿滿~關鍵是真好吃!做法技巧
...
-
🍕手工無花果pizza全教程的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自己是個pizza愛好者,我自己特別喜歡芝心口感,有一點點嚼勁的pizza皮,奈何好吃的醬料大部份做的是薄皮的,厚的有沒有口感,於是自己在做完歐包後把剩下的面用來做pizza試了一下,沒想口感非常不錯😋所以就把它寫下來,自己留着用,有喜歡的朋友可以試試看!用料披薩皮部分面...