迷你巧克力塔
方子來自於川上文代的甜點製作教科書~一口一個的大小怎麼吃都不嫌多o(* ̄︶ ̄*)o
方子是8~10個圖中船型模具的量,大約8cm一個。
用料
塔底面團 | |
低筋麪粉 | 80g |
可可粉 | 20g |
黃油(室温) | 60g |
鹽 | 1小撮 |
雞蛋 | 25g |
香草精(可省去) | 幾滴 |
細砂糖 | 25g |
巧克力麪糊 | |
黑巧克力 | 30g |
細砂糖 | 30g |
低筋麪粉 | 30g |
黃油 | 30g |
巧克力裝飾奶油 | |
黃油 | 40g |
鮮奶油 | 40g |
巧克力(黑白均可) | 40g |
朗姆酒/櫻桃酒 | 5g |
迷你巧克力塔的做法
黃油室温軟化,加砂糖(或糖粉)打發至體積膨大,顏色發白
雞蛋打散後,分2~3次加入黃油中,每次打勻再加防止蛋油分離。
低筋麪粉、可可粉混合過篩,加入香草精。用硅膠鏟反覆按壓混合成均勻的麪糰。差不多了就可以上手捏了,直到提起麪糰一邊不會散開。
麪糰完成後放進冰箱靜置1小時。取出後擀薄成2~3mm厚的麪皮,分割放進模具內,使底部完全貼合模具。
在底部用叉子叉出小洞防止烘烤時鼓起。再次放進冰箱靜置15分鐘,同時185℃預熱烤箱。冷藏完進烤箱烤15分鐘左右。
製作巧克力塔餡。隔水融化黃油和巧克力,加入砂糖和低粉混拌均勻。
將餡擠入烤好的塔餅中,170℃烤20~25分鐘。
製作巧克力奶油。加熱黃油和鮮奶油,並放入切碎的巧克力使其融化。放涼後加入朗姆酒。
將攪拌均勻的巧克力奶油隔冰水攪拌至粘稠狀,柔軟幾乎不流動的狀況就可以了。然後裱花裝飾一下就完成啦(* ̄︶ ̄)y
→右邊是原書作品。美美美美美QAQ
小貼士
原書上要求塔餅烤25分鐘,餡料再烤30分鐘。但是我實踐下來發現會導致塔餅太乾甚至微微焦掉,因此縮短了烤的時間。
巧克力色的麪餅不容易觀察是否烤熟,各家的烤箱脾氣也不一樣。所以剛開始烤的時候可以時間短一些,必要時候取出來看看好了沒有。
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