焦糖堅果塔（談心首選下午茶點）

用料  

焦糖堅果塔（談心首選下午茶點）的做法  

1. 塔皮
   1 將奶油、低筋粉、冰糖粉、蛋、鹽和香草糖放入主鍋，以30秒/速度5混合。
   
   2 將麪糰取出整型成圓球狀，放入大碗，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。清潔主鍋。
   
   3 將烤箱預熱至160℃。
   
   4 將麪糰取出，置於烘焙紙上，上方再蓋上一張烘焙紙，利用擀麪棍將麪糰擀成塔皮(厚度約0.5公分)，利用切模切出所需要的塔皮大小並放入塔模內。
   
   5 利用叉子將塔皮戳數個小洞，避免烘烤時產生過多氣泡，放入烤箱以160℃烘烤15-20分鐘。
   
   6 取出置於網架上，待冷卻至室温後即可填入餡料。

2. 煮糖
   7 將烤箱預熱至110℃。
   
   8 將熟夏威夷豆、熟腰果、熟杏仁果和南瓜子放入烤箱，以110℃保温備用。
   
   9 將水、麥芽糖、櫥糖獎、白糖和鹽放人主鍋，以5分/120°℃/反轉速度1混合。
   
   10當主鍋温度到達115℃時，取下量杯蓋，加入奶油，蓋上量杯蓋，繼續加熱至120℃，再持續加熱1分鐘。
   
   11 取下量杯，設定美善品，以1分/120℃/反轉速度1攪拌。同時，從主鍋蓋孔投入保温的綜合堅果和蔓越莓幹，並將烤箱烤温調整並預熱至140℃。
   
   12趁熱將內餡填入塔皮，放入烤箱，以140°℃烘烤20分鐘，取出放涼後，即可享用。

小貼士

本食譜係由美善品烹鈺顧問陳宥臻提供。
每家烤箱温度都不相同，可視情況自行調整。